Postres
Sopas de burro cansado: pan, vino y azúcar
🧺 Ingredientes
Las cantidades se recalculan solas. La receta está escrita para 4.
- 150 g de pan de hogaza del día anterior, sin moho
- 500 ml de vino tinto joven
- 45 g de azúcar blanco (unas 3 cucharadas soperas colmadas, según el tamaño de la cuchara)
👩🍳 Paso a paso
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Cortamos los 150 g de pan en rebanadas de unos 2 cm y después en trozos irregulares que puedan comerse con cuchara. Si la corteza es gruesa, la dejamos: aporta algo de resistencia cuando absorba el vino.
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Distribuimos el pan entre cuatro cuencos hondos. Procuramos que haya una sola capa suelta, sin aplastarlo ni convertirlo en migas finas. Reservamos los cuencos mientras calentamos el vino.
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Vertemos los 500 ml de vino tinto en un cazo y añadimos los 45 g de azúcar. Removemos a fuego medio-bajo hasta que se disuelva por completo; el fondo no debe conservar granos de azúcar.
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Cuando empiece a humear y aparezcan burbujas pequeñas, mantenemos un hervor muy suave durante 5 minutos. No buscamos un caramelo ni un almíbar denso: el vino debe seguir líquido para poder empapar el pan. Retiramos el cazo del fuego.
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Repartimos el vino caliente poco a poco entre los cuatro cuencos, procurando mojar también los trozos de los bordes. Con una cuchara, hundimos suavemente los que sobresalgan, sin deshacerlos.
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Dejamos reposar 4 minutos. La miga irá tomando un tono granate y quedará húmeda hasta el centro; puede permanecer algo de vino dulce en el fondo. Servimos templadas y con cuchara, sin añadir ingredientes que cambien la receta.
Las sopas de burro cansado son un postre gallego tradicional de pan remojado en vino tinto endulzado con azúcar.
Por qué importa
- Puedes rescatar pan duro y convertirlo en un postre rústico con solo tres ingredientes básicos que probablemente ya tienes en casa.
- Es una receta de la cocina rural europea que te conecta con tradiciones culinarias de aprovechamiento y sabores sencillos.
Contexto
Ingredientes: pan duro (preferiblemente del día anterior, cortado en rebanadas gruesas), vino tinto (cantidad suficiente para cubrir el pan), azúcar al gusto. Pasos de preparación: 1) Corta el pan en rebanadas o trozos gruesos. 2) Coloca el pan en un plato hondo. 3) Vierte el vino tinto sobre el pan hasta cubrirlo. 4) Espolvorea azúcar generosamente sobre el pan empapado. 5) Deja reposar unos minutos para que el pan absorba el vino. 6) Sirve como postre o merienda. En Galicia, España, este plato formaba parte de la alimentación campesina y se conoce también como sopas de cabalo canso o sopas de vino. En algunas zonas se consumía como comida principal, en otras como postre. Tiempo de preparación: 10 minutos aproximadamente. Porciones: variable según cantidad de pan.
Lo que sigue
Experimenta con vinos diferentes o agrega canela para variar el sabor.
Tazas → gramos
Equivalencias de cocina, redondeadas. Para repostería fina, pesá.
El vino sin complicarte
Espumoso dulce, bien frío
Con un postre, el vino tiene que ser al menos tan dulce como el plato. Si es más seco, al lado del azúcar sale agrio y parece un vino malo sin serlo. Servilo a 6 grados.
Sin alcohol: un café negro sin azúcar también funciona, porque hace el trabajo contrario y corta el dulce en vez de seguirlo.
Recomendación editorial, sin marcas ni puntuaciones. Consumo responsable. Prohibida la venta de alcohol a menores de edad.
Basada en ABC · Recetas de Rechupete, con receta y texto propios.
