Almuerzos
Risotto a los 4 quesos: receta italiana cremosa
🧺 Ingredientes
Las cantidades se recalculan solas. La receta está escrita para 4.
- 320 g de arroz Scotti para risotto
- 1 litro de caldo de verduras caliente
- 1/2 cebolla
- 40 g de mantequilla
- 100 ml de vino blanco
- 80 g de queso parmesano rallado
- 80 g de queso gorgonzola
- 80 g de queso emmental rallado
- 80 g de queso de cabra
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto
👩🍳 Paso a paso
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Comenzamos picando la cebolla en dados muy pequeños para que se integre bien en el arroz. En una cazuela amplia, añadimos un buen chorro de aceite y derretimos la mantequilla. Pochamos la cebolla a fuego medio-bajo hasta que esté transparente.
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Incorporamos el arroz Scotti y lo rehogamos durante un par de minutos, removiendo constantemente para que se impregne bien de la grasa. Este paso ayuda a sellar ligeramente el grano antes de añadir el líquido.
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Vertemos el vino blanco y dejamos que evapore el alcohol mientras removemos. Cuando el vino se haya reducido casi por completo, empezamos a añadir el caldo caliente poco a poco.
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Añadimos un cucharón de caldo y removemos hasta que el arroz lo absorba. Repetimos este proceso durante unos 15-18 minutos, manteniendo el fuego medio y sin dejar de remover con suavidad.
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Cuando el arroz esté al dente y cremoso, incorporamos el gorgonzola y el queso de cabra en trozos pequeños. Removemos para que se fundan con el calor residual.
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Añadimos el parmesano y el emmental rallados junto con el resto de la mantequilla. Mezclamos bien hasta obtener una textura cremosa. Ajustamos de sal y pimienta.
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Dejamos reposar el risotto un minuto fuera del fuego antes de servir. Debe quedar cremoso, ni seco ni excesivamente caldoso.
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Es fundamental utilizar el caldo siempre caliente para no cortar la cocción del arroz.
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No hay que lavar el arroz antes de usarlo, ya que perderíamos parte del almidón que aporta cremosidad.
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Podemos cambiar alguno de los quesos según lo que tengamos en casa, manteniendo siempre un equilibrio entre uno más fuerte y otro más suave.
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También es posible añadir nueces troceadas o un toque de trufa rallada para un perfil más intenso.
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Una de las más frecuentes es si se puede usar arroz redondo normal. Se puede, pero el resultado no será tan cremoso como con un arroz específico para risotto.
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También preguntáis si se puede preparar con antelación. No es lo ideal, ya que el risotto pierde textura al reposar demasiado y se espesa en exceso.
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Otra duda habitual es cómo saber si está en su punto. El grano debe quedar al dente, ligeramente firme en el centro, y el conjunto debe ser cremoso y fluido al mover la cazuela.
Un risotto cremoso con cuatro quesos se prepara con técnica pausada y caldo gradual para lograr textura sedosa.
Por qué importa
- Dominar la técnica del risotto te permite crear platos elegantes con pocos ingredientes en casa.
- Esta receta italiana clásica funciona como plato principal contundente o guarnición especial para cenas.
Contexto
INGREDIENTES (4 porciones): 320 g arroz para risotto, 1 litro caldo de pollo o verduras, 1 cebolla picada, 100 ml vino blanco, 50 g queso parmesano rallado, 50 g queso gorgonzola, 50 g queso fontina, 50 g queso mozzarella, 2 cucharadas aceite de oliva, sal y pimienta. PREPARACIÓN: Sofríe la cebolla en aceite hasta transparentar. Agrega el arroz y tuesta 2 minutos removiendo. Vierte el vino y deja evaporar. Incorpora el caldo caliente poco a poco, un cucharón cada vez, removiendo constantemente hasta que se absorba antes de añadir más. Cocina 18-20 minutos. Cuando el arroz esté al dente, retira del fuego. Agrega los cuatro quesos cortados en cubos pequeños y mezcla hasta derretir completamente. Ajusta sal y pimienta. Sirve inmediatamente mientras está cremoso.
Lo que sigue
El secreto está en remover sin parar y añadir caldo tibio gradualmente.
Tazas → gramos
Equivalencias de cocina, redondeadas. Para repostería fina, pesá.
El vino sin complicarte
Rosado seco, o un tinto muy ligero frío
Es un plato terroso pero sin grasa, y un tinto grande lo aplasta. Un rosado seco tiene la fruta del tinto y la frescura del blanco, que es justo lo que hace falta. Servilo a 9 grados.
Sin alcohol: agua de pepino con menta, fría.
Recomendación editorial, sin marcas ni puntuaciones. Consumo responsable. Prohibida la venta de alcohol a menores de edad.
Basada en ABC · Recetas de Rechupete, con receta y texto propios.
