Postres
Flan de chirimoya con caramelo, cremoso y suave
🧺 Ingredientes
Las cantidades se recalculan solas. La receta está escrita para 8.
- Para la crema de chirimoya:
- 2 chirimoyas grandes y maduras, unos 700 g en total (necesitamos 400 g de pulpa limpia)
- 400 ml de leche entera
- 6 huevos L
- 75 g de azúcar blanco
- Para el caramelo:
- 100 g de azúcar blanco
- 30 ml de agua
- 5 ml de zumo de limón
👩🍳 Paso a paso
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Ponemos en un cazo los 100 g de azúcar del caramelo, el agua y el zumo de limón. Calentamos a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva y empiece a tomar color. Desde ese momento no removemos con cuchara; si hace falta, movemos el cazo con suavidad. En cuanto alcance un tono ámbar, lo retiramos. Si queréis repasar la técnica, aquí está la guía de caramelo líquido para flan.
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Vertemos el caramelo inmediatamente en una flanera redonda de unos 20 cm y la inclinamos para cubrir el fondo y una pequeña parte de las paredes. No tocamos el caramelo caliente y dejamos que se enfríe mientras seguimos con la fruta.
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Abrimos las chirimoyas, sacamos la pulpa con una cuchara y eliminamos una por una todas las semillas. Pesamos 400 g de pulpa limpia. Si la fruta está en su punto, la pulpa cederá con facilidad y tendrá una consistencia cremosa.
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Ponemos la pulpa y los 400 ml de leche en la batidora de vaso. Trituramos solo lo necesario para obtener una mezcla homogénea. Dejamos reposar un par de minutos y la pasamos por un colador para retirar fibras gruesas. Buscamos una crema de chirimoya lisa y sin semillas, no una mezcla muy aireada.
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En otro bol mezclamos los 6 huevos con los 75 g de azúcar usando unas varillas manuales. No hace falta blanquear ni montar: mezclamos despacio para no incorporar espuma. Esa pequeña precaución ayuda a que el interior del flan quede más fino.
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Añadimos poco a poco la crema de chirimoya y leche a los huevos y mezclamos hasta integrar. Colamos de nuevo el conjunto, lo dejamos reposar 5 minutos y retiramos las burbujas de la superficie si las hubiera. Vertemos la mezcla en la flanera, sobre el caramelo ya frío.
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Precalentamos el horno a 160 ºC, calor arriba y abajo y sin ventilador. Colocamos la flanera en una fuente profunda, la cubrimos de forma holgada con papel de aluminio y añadimos agua caliente a la fuente hasta llegar aproximadamente a la mitad de la altura del molde.
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Horneamos al baño María durante 60-70 minutos. A partir de los 55 minutos empezamos a comprobar. El agua debe mantenerse caliente, pero no hervir a borbotones. El flan está listo cuando los bordes están cuajados y el centro todavía tiembla ligeramente al mover el molde, sin verse líquido.
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Sacamos la flanera del agua, retiramos el aluminio y dejamos que pierda temperatura durante unos 60 minutos. Después la tapamos y la llevamos a la nevera un mínimo de 240 minutos de frío. Si podemos dejarlo de un día para otro, ganará firmeza y el caramelo se convertirá en una salsa más fluida.
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Para desmoldar pasamos un cuchillo fino por el borde. Si el flan se resiste, apoyamos la base del molde en agua caliente durante 10-15 segundos. Colocamos encima un plato con un pequeño reborde, damos la vuelta de una vez y levantamos la flanera. El caramelo debe caer alrededor del flan sin que tengamos que despegarlo a la fuerza.
La chirimoya, fruta de otoño de la Costa Tropical con Denominación de Origen, se convierte en un flan cremoso ideal para octubre.
Por qué importa
- Aprovechas una fruta de temporada en su mejor momento para preparar un postre casero distinto a los clásicos.
- Aprendes a transformar la textura naturalmente cremosa de la chirimoya en un flan sin complicaciones técnicas.
Contexto
La chirimoya madura presenta una pulpa cremosa que encaja perfectamente en la estructura de un flan. La fruta alcanza su pico de sabor en octubre, coincidiendo con el regreso del apetito por postres de cuchara. En la Costa Tropical de Granada y Málaga esta fruta cuenta con Denominación de Origen Protegida, garantía de calidad y tradición. Para preparar el flan necesitas chirimoya madura, huevos, leche, azúcar para el caramelo y azúcar adicional para la mezcla. Primero preparas el caramelo en el molde, luego trituras la pulpa de chirimoya limpia de semillas y piel, la mezclas con huevos batidos, leche y azúcar, viertes en el molde caramelizado y cocinas al baño maría en horno a temperatura moderada hasta que cuaje. El resultado es un flan de textura suave con el dulzor natural de la fruta.
Lo que sigue
Busca chirimoyas maduras pero no pasadas para obtener la mejor cremosidad.
Tazas → gramos
Equivalencias de cocina, redondeadas. Para repostería fina, pesá.
El vino sin complicarte
Espumoso dulce, bien frío
Con un postre, el vino tiene que ser al menos tan dulce como el plato. Si es más seco, al lado del azúcar sale agrio y parece un vino malo sin serlo. Servilo a 6 grados.
Sin alcohol: un café negro sin azúcar también funciona, porque hace el trabajo contrario y corta el dulce en vez de seguirlo.
Recomendación editorial, sin marcas ni puntuaciones. Consumo responsable. Prohibida la venta de alcohol a menores de edad.
Basada en ABC · Recetas de Rechupete, con receta y texto propios.
