Almuerzos
Arayes: empanadas de carne con pan de pita
🧺 Ingredientes
Las cantidades se recalculan solas. La receta está escrita para 4.
- 4 panes de pita medianos, con bolsillo
- 500 g de carne picada de ternera, mejor con un 15-20 % de grasa
- 1 cebolla pequeña, unos 100 g
- 2 dientes de ajo
- 20 g de perejil fresco
- 2 cucharaditas de baharat o mezcla de 7 especias
- 1/2 cucharadita de comino molido
- 1 1/4 cucharaditas de sal
- 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
- 30 ml de aceite de oliva virgen extra
👩🍳 Paso a paso
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Pelamos la cebolla y la rallamos por la parte fina del rallador. La pasamos a un paño limpio o a varias hojas de papel de cocina y la apretamos bien para retirar el exceso de líquido. No hace falta dejarla seca, pero sí evitar que llegue chorreando a la carne.
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Picamos muy fino el ajo y el perejil fresco. Ponemos en un bol la carne picada, la cebolla escurrida, el ajo, el perejil, el baharat, el comino, la sal y la pimienta. Mezclamos con las manos solo hasta repartir bien los condimentos. No trabajamos la carne de más, para que el relleno no quede compacto.
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Cortamos cada pita por la mitad y abrimos con cuidado los bolsillos. Si el pan está rígido y amenaza con romperse, podemos calentarlo unos segundos para que recupere flexibilidad. El bolsillo debe quedar entero, sin agujeros por los que se escape el relleno.
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Repartimos la carne entre las ocho mitades, unos 60 g por cada una. La extendemos con los dedos hasta los bordes, formando una capa fina y de grosor regular. Cerramos el pan y presionamos suavemente con la palma para que el relleno quede bien repartido.
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Cortamos cada media pita rellena en dos, de manera que obtengamos 16 cuartos. Pintamos las dos caras exteriores con una película fina de aceite de oliva. No hace falta empapar el pan: queremos ayudar a dorarlo, no freírlo.
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Calentamos una sartén amplia o una plancha a fuego medio-alto. Cuando esté bien caliente, colocamos los arayes de canto, apoyados primero sobre uno de los bordes donde queda carne expuesta. Cocinamos unos 2 minutos y giramos para sellar el otro borde. Trabajamos por tandas para no enfriar la sartén.
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Después tumbamos los arayes y tostamos una cara durante 2-3 minutos. Les damos la vuelta y hacemos lo mismo por la otra. Si el pan toma color demasiado rápido y la carne todavía necesita tiempo, bajamos el fuego a medio. Deben quedar dorados y crujientes por las dos caras, sin quemarse.
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Comprobamos el centro de una de las piezas más gruesas con un termómetro de cocina. La carne picada de ternera debe alcanzar 71 ºC en el centro. A medida que salen de la sartén, los dejamos sobre una rejilla o en una fuente sin apilarlos demasiado, para conservar el crujiente.
Los arayes son una preparación de Oriente Próximo que rellena pan de pita con carne especiada y se tuesta hasta dorar.
Por qué importa
- Puedes preparar una entrada o cena diferente usando pan de pita que encuentras en cualquier supermercado.
- Es una receta más rápida que hacer empanadas tradicionales porque no necesitas preparar masa desde cero.
Contexto
A diferencia de las empanadas, los arayes no requieren masa casera. Ingredientes: pan de pita con bolsillo (la cantidad que desees preparar), 250g de carne molida de res o cordero, 1 cebolla pequeña picada finamente, 2 dientes de ajo picados, 1 cucharadita de comino molido, 1 cucharadita de pimentón, sal y pimienta al gusto, 2 cucharadas de aceite de oliva, perejil fresco picado. Preparación: Mezcla la carne molida con la cebolla, ajo, especias, sal, pimienta y perejil. Abre cada pan de pita por la mitad creando un bolsillo. Rellena el interior con una capa delgada y uniforme de la mezcla de carne. Cierra el pan presionando suavemente. Calienta una sartén o plancha, unta con aceite de oliva y tuesta los arayes 3-4 minutos por lado hasta que estén dorados y la carne cocida. Corta en triángulos y sirve caliente.
Lo que sigue
Sirve los arayes con yogur natural o salsa tahini para acompañar.
Tazas → gramos
Equivalencias de cocina, redondeadas. Para repostería fina, pesá.
El vino sin complicarte
Tinto de cuerpo medio a alto
Es un plato con peso y grasa, y necesita un vino que no se pierda debajo. El tanino corta la grasa y por eso los dos salen ganando. Servilo a 16 grados.
Sin alcohol: jugo de uva tinta bien frío, que es lo más parecido que hay sin serlo.
Recomendación editorial, sin marcas ni puntuaciones. Consumo responsable. Prohibida la venta de alcohol a menores de edad.
Basada en ABC · Recetas de Rechupete, con receta y texto propios.
