Postres
Castañas con leche y canela, postre gallego de otoño
🧺 Ingredientes
Las cantidades se recalculan solas. La receta está escrita para 4.
- 500 g de castañas frescas con cáscara
- 750 ml de leche entera
- 60 g de azúcar blanco
- 1 rama de canela
- 1/2 cucharadita de canela molida
- 1 pizca de sal
- Agua para escaldar las castañas
👩🍳 Paso a paso
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Lavamos y secamos las castañas. Descartamos las que tengan agujeros, moho o estén anormalmente ligeras. Con un cuchillo pequeño hacemos a cada una un corte limpio que atraviese la cáscara y la piel interior, sin profundizar más de lo necesario en la pulpa.
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Ponemos abundante agua a hervir con la pizca de sal. Añadimos las castañas y las escaldamos durante 5 minutos. No buscamos cocerlas por completo: este primer hervor solo debe ayudarnos a retirar las dos pieles.
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Sacamos pocas castañas cada vez y, mientras siguen calientes pero se pueden manejar, retiramos primero la cáscara y después toda la piel fina interior, que puede resultar amarga. Dejamos las ya peladas aparte y mantenemos el resto dentro del agua caliente para que no se enfríen demasiado.
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Vaciamos y aclaramos la cazuela. Vertemos la leche, añadimos la rama de canela y calentamos a fuego medio-bajo hasta que empiece a humear y aparezcan pequeñas burbujas en el borde. No dejamos que hierva con fuerza.
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Incorporamos las castañas peladas y bajamos el fuego. Las cocemos unos 20 minutos a fuego suave, moviendo la cazuela de vez en cuando en lugar de remover con energía. Así evitamos romperlas a medida que se ablandan.
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Añadimos el azúcar y continuamos la cocción otros 8-10 minutos. Al final, las castañas deben poder atravesarse con la punta de un cuchillo sin resistencia, pero sin deshacerse, y la leche debe quedar algo más ligada y cremosa, no convertida en una crema espesa.
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Retiramos la rama de canela y apartamos la cazuela del fuego. Dejamos reposar 5 minutos y repartimos las castañas con su leche en cuencos. Terminamos con una pizca de canela molida. Se pueden tomar calientes, templadas o frías; al enfriarse, la leche espesará un poco más.
En Galicia se cocinan castañas con sal y hierbas para luego pelarlas y comerlas en leche fresca con canela.
Por qué importa
- Puedes preparar un postre tradicional con solo tres ingredientes básicos en tu cocina.
- Es una forma económica de aprovechar las castañas frescas en temporada de otoño.
Contexto
Ingredientes: 500 g de castañas frescas, agua suficiente para cubrir, 1 cucharadita de sal, 500 ml de leche, canela en rama o molida al gusto, azúcar opcional. Preparación: Haz un corte en cruz en cada castaña con un cuchillo afilado. Coloca las castañas en una olla con agua y la sal. Hierve durante 25-30 minutos hasta que estén tiernas. Escurre y pela las castañas mientras aún están calientes. Calienta la leche con la canela en rama. Coloca las castañas peladas en tazones individuales. Vierte la leche caliente sobre las castañas. Agrega azúcar al gusto si deseas endulzar. Sirve inmediatamente. En algunas zonas de Galicia agregan hinojo (fiuncho) al agua de cocción para aromatizar. Tiempo de preparación: 40 minutos. Porciones: 4.
Lo que sigue
Las castañas frescas estarán disponibles en mercados hasta diciembre.
Tazas → gramos
Equivalencias de cocina, redondeadas. Para repostería fina, pesá.
El vino sin complicarte
Espumoso dulce, bien frío
Con un postre, el vino tiene que ser al menos tan dulce como el plato. Si es más seco, al lado del azúcar sale agrio y parece un vino malo sin serlo. Servilo a 6 grados.
Sin alcohol: un café negro sin azúcar también funciona, porque hace el trabajo contrario y corta el dulce en vez de seguirlo.
Recomendación editorial, sin marcas ni puntuaciones. Consumo responsable. Prohibida la venta de alcohol a menores de edad.
Basada en ABC · Recetas de Rechupete, con receta y texto propios.
