El pastel chiffón combina la ligereza del angel food cake con la humedad de un bizcocho tradicional usando aceite y claras batidas.
Por qué importa
- Dominar esta técnica te permite hacer pasteles altos y esponjosos sin mantequilla, ideales para climas cálidos donde la mantequilla se ablanda rápido.
- Es una base versátil que puedes servir sola con fruta fresca o usar como estructura para pasteles de capas más elaborados.
- El método de batir claras por separado garantiza una textura aireada que se mantiene húmeda por días gracias al aceite.
Contexto
El pastel chiffón nació en 1927 cuando el vendedor de seguros Harry Baker inventó esta técnica que revolucionó la repostería americana. Su secreto está en usar aceite vegetal en lugar de mantequilla y batir las claras de huevo a punto de nieve por separado.
Ingredientes: 2¼ tazas (281g) de harina para pastel, 1½ tazas (300g) de azúcar, 1 cucharada de polvo de hornear, ½ cucharadita de sal, ½ taza (120ml) de aceite vegetal, 7 huevos separados (yemas y claras), ¾ taza (180ml) de agua fría, 2 cucharaditas de extracto de vainilla, ½ cucharadita de cremor tártaro.
Preparación: Precalienta el horno a 165°C. En un tazón mezcla harina, azúcar, polvo de hornear y sal. Agrega aceite, yemas, agua y vainilla, bate hasta que quede suave. En otro tazón limpio bate las claras con cremor tártaro hasta formar picos firmes. Incorpora las claras batidas a la mezcla de yemas con movimientos envolventes suaves. Vierte en un molde de tubo sin engrasar de 25cm. Hornea 55 minutos hasta que al insertar un palillo salga limpio. Invierte el molde sobre una botella y deja enfriar completamente boca abajo antes de desmoldar. Rinde 12 porciones. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de horneado: 55 minutos.
Lo que sigue
Enfriar el pastel boca abajo es crucial para que mantenga su altura y no se colapse.
Fuentes
Con información de sallysbakingaddiction.com