Saludable
Cómo congelar y descongelar pescado sin perder calidad
Congelar pescado de forma correcta garantiza seguridad alimentaria y preserva textura y sabor al descongelar.
Por qué importa
- Evitas intoxicaciones por anisakis y bacterias si sigues los tiempos y temperaturas adecuados al congelar.
- Conservas el sabor y la textura del pescado fresco si aplicas las técnicas correctas de descongelado.
Contexto
El pescado fresco debe congelarse a -18 °C o menos para eliminar parásitos como el anisakis, que mueren tras 24 horas a esa temperatura según normativas sanitarias. Antes de congelar, limpia el pescado, sécalo bien con papel absorbente y envuélvelo en film transparente o bolsas herméticas retirando todo el aire para evitar quemaduras por frío. El pescado graso (salmón, atún) se conserva hasta 3 meses congelado; el magro (merluza, lenguado) hasta 6 meses. Para descongelar, coloca el pescado en el refrigerador durante 8-12 horas, nunca a temperatura ambiente ni bajo agua caliente. No vuelvas a congelar pescado ya descongelado crudo; solo si lo cocinas completamente antes. Usa etiquetas con fecha de congelación para controlar tiempos.
Lo que sigue
Aplica estas técnicas en tu próxima compra de pescado fresco.
Basada en ABC · Recetas de Rechupete.
