Rapidas
Cuándo sí puedes beber el líquido de los encurtidos
El líquido que queda en el frasco de pepinillos o aceitunas puede consumirse con precauciones específicas.
Por qué importa
- Evitas desperdiciar un líquido que puede reutilizarse en la cocina si sabes cuándo es seguro tomarlo.
- Conoces los riesgos del exceso de sodio y acidez antes de beber directamente del frasco.
Contexto
En productos comerciales bien conservados, un sorbo pequeño del líquido de encurtidos (salmuera) no representa peligro si el frasco estuvo refrigerado y sin contaminar. Este líquido contiene vinagre, sal y especias que pasaron de las verduras. Sin embargo, su alto contenido de sodio (una porción puede superar 400 mg) y acidez lo hacen poco recomendable en grandes cantidades. Personas con hipertensión o problemas gástricos deben evitarlo. En encurtidos caseros, la seguridad depende de la higiene en la preparación y del tiempo de conservación. Úsalo mejor como ingrediente en marinados, aderezos para ensaladas o para dar sabor a guisos, diluyéndolo con agua o aceite. Desecha la salmuera si presenta olor extraño, turbidez excesiva o moho.
Lo que sigue
Reutiliza el líquido en la cocina en lugar de beberlo directamente.
Basada en ABC · Recetas de Rechupete.