Los maganos encebollados son una preparación tradicional cántabra que convierte el calamar pequeño en una cazuela sencilla y sabrosa.
Por qué importa
- Puedes preparar esta receta con calamar común si no encuentras maganos en tu mercado, obteniendo el mismo resultado casero y reconfortante.
- Es una cazuela que se cocina en 40 minutos y demuestra cómo un ingrediente humilde se transforma con cebolla y un sofrito bien hecho.
- Conocer el término magano te ayuda a identificar el calamar pequeño fresco en pescaderías y aprovechar mejor este producto del mar.
Contexto
Los maganos son calamares pequeños, de 8 a 12 centímetros, muy valorados en la cocina del Cantábrico. Esta receta para 4 personas requiere: 800 gramos de maganos (o calamar pequeño), 3 cebollas grandes, 4 dientes de ajo, 2 tomates maduros, 1 vaso de vino blanco, aceite de oliva, sal y perejil fresco. Preparación: limpia los calamares retirando la pluma, ojos y pico, dejándolos enteros si son pequeños o cortándolos en aros si son más grandes. Pica la cebolla en juliana fina y los ajos en láminas. En una cazuela con aceite de oliva, sofríe la cebolla a fuego medio durante 15 minutos hasta que esté transparente. Agrega el ajo y cocina 2 minutos más. Incorpora el tomate rallado y cocina 5 minutos. Añade los maganos, mezcla bien, vierte el vino blanco y deja reducir. Cocina a fuego lento tapado durante 15-20 minutos hasta que el calamar esté tierno. Rectifica de sal y espolvorea perejil picado antes de servir. Tiempo total: 40 minutos.
Lo que sigue
Sirve los maganos encebollados calientes con pan crujiente para aprovechar la salsa de la cazuela.
Fuentes
Con información de abc.es