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Morrococo de Jaén: el puré de garbanzos español
El morrococo de Jaén es un puré espeso de garbanzos que aprovecha los sobrantes del cocido.
Por qué importa
- Puedes rescatar garbanzos que te sobren y convertirlos en un plato completamente nuevo.
- Es una alternativa española al hummus, pero con su propia identidad y sabor tradicional.
Contexto
El morrococo nace del aprovechamiento tradicional en las cocinas jienenses. Cuando sobraban garbanzos del cocido, se transformaban en este puré. A diferencia del hummus, no lleva tahini. Ingredientes: 400 g de garbanzos cocidos, 2 dientes de ajo, 1 cucharadita de pimentón dulce, 4 cucharadas de aceite de oliva, sal al gusto, agua del cocido si hace falta. Preparación: tritura los garbanzos con los ajos pelados, el pimentón, la sal y el aceite hasta obtener un puré espeso. Añade un poco de agua del cocido si queda muy denso. Sirve con un chorrito extra de aceite por encima. Tiempo de preparación: 10 minutos.
Lo que sigue
Sirve el morrococo con pan tostado o como acompañamiento.
Basada en ABC · Recetas de Rechupete, con receta y texto propios.
