El salmorejo cordobés es una crema fría de tomate perfecta para combatir el calor del verano.
Por qué importa
- Puedes preparar esta receta española con ingredientes básicos que ya tienes en casa: tomates maduros, pan, ajo, aceite y sal.
- Es una opción refrescante y nutritiva para los días calurosos, ideal como entrada o plato ligero que toda la familia puede disfrutar.
- Dominas una técnica sencilla que te permite aprovechar tomates maduros y pan del día anterior sin desperdiciar nada.
Contexto
El salmorejo es una crema fría originaria de Córdoba, España, similar al gazpacho pero más espesa y cremosa. Para 4 porciones necesitas: 1 kg de tomates maduros, 200 g de pan del día anterior (sin corteza), 1 diente de ajo, 100 ml de aceite de oliva virgen extra, sal al gusto. Para decorar: huevo duro picado y jamón serrano en tiras. Tiempo de preparación: 15 minutos. Pasos: remoja el pan en agua durante 5 minutos, escurre bien. Lava los tomates, córtalos en trozos y retira el pedúnculo. Coloca en la licuadora los tomates, el pan escurrido, el ajo pelado y sal. Tritura hasta obtener una mezcla homogénea. Con la licuadora en marcha, agrega el aceite de oliva en hilo fino hasta emulsionar completamente. La textura debe quedar espesa y cremosa. Refrigera mínimo 2 horas antes de servir. Sirve en platos hondos y decora con huevo duro picado y tiras de jamón serrano (puedes sustituir el jamón serrano por jamón de pavo o tocino frito picado si no lo encuentras). Ajusta la sal al gusto antes de servir.
Lo que sigue
Refrigera bien antes de servir para disfrutar esta crema fría en su mejor punto.
Fuentes
Con información de abc.es