La torta caprese italiana es un pastel bajo de chocolate y almendra con textura fundente, sin harina.
Por qué importa
- Esta receta es perfecta si buscas un postre elegante sin complicaciones: pocos ingredientes, sin harina, y con resultado profesional en textura y sabor.
- Su interior húmedo y compacto no es un error, es su característica principal. Ideal para quienes prefieren postres intensos de chocolate sin sequedad.
- Puedes prepararla con anticipación y refrigerarla hasta dos días, lo que la convierte en opción práctica para reuniones o celebraciones.
Contexto
La torta caprese nace en la isla de Capri, Italia. Se diferencia de un bizcocho tradicional porque no lleva harina de trigo: la estructura proviene de almendra molida y huevos batidos. Ingredientes para 8 porciones: 200 g de chocolate amargo (mínimo 70% cacao), 150 g de mantequilla, 150 g de azúcar, 150 g de almendra molida (o harina de almendra), 4 huevos, 1 cucharadita de extracto de vainilla, azúcar glass para decorar. Preparación en aproximadamente 60 minutos: precalienta horno a 180°C. Derrite chocolate con mantequilla a baño maría o microondas. Bate yemas con azúcar hasta blanquear. Incorpora chocolate tibio, luego almendra molida y vainilla. Bate claras a punto de nieve firme. Integra claras con movimientos envolventes. Vierte en molde de 22 cm engrasado y enharinado. Hornea 35-40 minutos; el centro debe verse ligeramente húmedo al insertar palillo. Deja enfriar en molde 10 minutos, luego desmolda sobre rejilla. Espolvorea azúcar glass antes de servir. La textura correcta es compacta y fundente, no seca ni completamente cocida en el centro.
Lo que sigue
Refrigera hasta dos días cubierta; sirve a temperatura ambiente para mejor sabor.
Fuentes
Con información de abc.es