Esta receta andaluza cocina las sardinas sobre cama de verduras con tomate justo y pescado al final.
Por qué importa
- Aprendes una técnica donde el pescado entra último, evitando que se reseque y conservando toda su jugosidad.
- Es una preparación que aprovecha sardinas frescas, pescado económico y nutritivo disponible en mercados locales.
- El sofrito corto mantiene los sabores frescos y el tomate no se pasa, ideal para quienes buscan platos rápidos con resultado profesional.
Contexto
La moraga de sardinas es un plato tradicional de Málaga, España, que se diferencia de otras preparaciones por su técnica de capas. Ingredientes para 4 porciones: 800 g de sardinas frescas limpias, 2 pimientos verdes, 1 cebolla grande, 3 dientes de ajo, 400 g de tomate maduro rallado, 100 ml de vino blanco, aceite de oliva, sal y perejil fresco. Preparación: pica finamente la cebolla, el ajo y los pimientos. En una cazuela amplia con aceite de oliva, sofríe las verduras a fuego medio durante 8 minutos hasta que estén tiernas. Añade el tomate rallado y cocina 5 minutos más, solo hasta que pierda el exceso de agua. Agrega el vino blanco y deja reducir 2 minutos. Coloca las sardinas encima del sofrito, cubre la cazuela y cocina a fuego suave 10-12 minutos sin remover. El vapor cocina el pescado manteniendo la jugosidad. Termina con perejil picado. Tiempo de preparación: 40 minutos. Esta versión contrasta con la moraga más simple de solo ajo, limón y vino, ofreciendo mayor complejidad de sabores.
Lo que sigue
Prueba con otros pescados azules pequeños como caballa o jurel siguiendo la misma técnica.
Fuentes
Con información de abc.es