Almuerzos
Caricos estofados: la alubia roja cántabra en versión sencilla
Los caricos son alubias rojas pequeñas de Cantabria que se cocinan en estofado con caldo espeso y preparación simple.
Por qué importa
- Esta legumbre te permite probar una variedad distinta sin riesgo: ya tiene reputación consolidada en Cantabria por su textura fina y cocción predecible.
- El caldo espeso que suelta al cocerse te da un plato reconfortante sin necesitar largas horas de cocción ni ingredientes complicados.
- Aprender esta receta te abre la puerta a incorporar más legumbres regionales españolas en tu cocina diaria con resultados confiables.
Contexto
Los caricos son alubias rojas pequeñas y oscuras en seco, tradicionales de Cantabria. Al cocerse, producen un caldo denso y cremoso que las distingue de otras variedades. La preparación básica requiere: 400 g de caricos (alubia roja pequeña), 1 cebolla mediana, 2 dientes de ajo, 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 hoja de laurel, sal al gusto, agua suficiente para cubrir. Pasos: (1) Remoja los caricos en agua fría durante 8-12 horas. (2) Escurre y coloca en olla con agua limpia que cubra las alubias por 3-4 cm. (3) Añade la cebolla pelada entera, los ajos pelados, el laurel y el aceite. (4) Cocina a fuego medio-bajo durante 1-1.5 horas, hasta que estén tiernas. Añade agua caliente si hace falta. (5) Sala solo al final. (6) Retira la cebolla y el laurel, sirve caliente con su caldo. Tiempo de preparación: 15 minutos activos más 1-1.5 horas de cocción. Porciones: 4. Si no encuentras caricos en Guatemala, puedes usar frijoles rojos pequeños locales, aunque el caldo será algo menos espeso.
Lo que sigue
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Basada en abc.es, con receta y texto propios.
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