Almuerzos
Sofrit pagès: el guiso tradicional de Ibiza y Formentera
El sofrit pagès es un guiso balear que combina carnes cocidas, patatas fritas y embutidos en caldo.
Por qué importa
- Conocerás una receta tradicional española que puedes adaptar con ingredientes locales disponibles en Guatemala.
- Aprenderás dos formas de terminar el mismo plato según la tradición de Ibiza o Formentera.
Contexto
El sofrit pagès de Ibiza y Formentera comparte una base común: carnes de pollo y cordero cocidas por separado en agua con sal, patatas fritas en aceite, y embutidos locales (butifarra o chorizo). Guarda los caldos de cocción de las carnes. En una cazuela grande, dora los embutidos cortados, agrega las carnes troceadas, las patatas y vierte el caldo reservado hasta cubrir. Cocina a fuego medio 20-30 minutos hasta que espese. La diferencia entre islas está en el toque final: en Ibiza se añade azafrán y hierbas frescas; en Formentera, ajo y perejil picado. Puedes sustituir el cordero por res si no lo encuentras fácilmente. Rinde 6 porciones aproximadamente. Tiempo de preparación: 90 minutos.
Lo que sigue
Prueba primero la versión ibicenca con azafrán para conocer el original.
Basada en abc.es, con receta y texto propios.
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