Para compartir
Taralli: rosquillas italianas saladas con 4 ingredientes
🧺 Ingredientes
Las cantidades se recalculan solas. La receta está escrita para 6.
- 500 g de harina de trigo común, preferiblemente de poca fuerza
- 150 ml de vino blanco seco
- 100 ml de aceite de oliva virgen extra
- 10 g de sal fina
👩🍳 Paso a paso
-
Ponemos el vino blanco seco y la sal en un bol grande y removemos hasta disolver la sal. Añadimos el aceite de oliva virgen extra y batimos unos segundos con un tenedor; no hace falta conseguir una emulsión perfecta.
-
Incorporamos los 500 g de harina y mezclamos hasta reunir todos los ingredientes. Pasamos la masa a la encimera y amasamos durante unos 10 minutos, hasta que quede lisa, compacta y sin restos secos. No añadimos agua a la masa ni levadura.
-
Formamos una bola, la devolvemos al bol y la cubrimos para que no se reseque. La dejamos reposar 30 minutos a temperatura ambiente; no tiene que crecer, solo volverse más fácil de estirar.
-
Dividimos la masa en unas 50 porciones de aproximadamente 15 g y mantenemos tapadas las que no estemos utilizando. Rodamos cada porción sobre la encimera hasta obtener cordones de 13–15 cm de largo y alrededor de 1 cm de grosor.
-
Unimos los dos extremos de cada cordón, los presionamos y sellamos bien para cerrar un aro de unos 5 cm de diámetro exterior. No dejamos la unión simplemente superpuesta, porque podría abrirse en el agua.
-
Vamos colocando los taralli formados sobre una bandeja o tabla limpia, sin amontonarlos, y cubrimos la masa que espera su turno. Procuramos que todos tengan un tamaño parecido para que después se sequen y se horneen al mismo ritmo.
-
Ponemos a hervir abundante agua sin sal en una olla ancha. El agua se utiliza únicamente para la cocción: no es un quinto ingrediente de la masa. Mientras se calienta, preparamos una espumadera y extendemos un paño limpio sobre una superficie plana.
-
Introducimos pocos aros por tanda, sin que se monten unos sobre otros. Mantenemos un hervor suave y, cuando suban a la superficie, los sacamos con la espumadera. El escaldado suele durar entre 30 y 60 segundos por tanda.
-
Dejamos los aros sobre el paño en una sola capa, sin frotarlos ni aplastarlos, y los dejamos secar 30 minutos. Deben perder el agua superficial antes de colocarlos en el horno; si el paño queda muy mojado, los pasamos con cuidado a una zona seca.
-
Precalentamos el horno a 190 ºC, con calor arriba y abajo. Forramos dos bandejas con papel vegetal y repartimos en ellas los taralli escaldados, unos 25 por bandeja y con una pequeña separación entre ellos.
-
Horneamos las dos bandejas durante 35–40 minutos, intercambiando sus alturas y girándolas a mitad de cocción, hasta que los aros presenten un dorado uniforme y una superficie seca. Si el horno no admite dos bandejas, los horneamos en dos tandas y contamos con más tiempo total.
-
Sacamos la bandeja y trasladamos los taralli a una rejilla. Esperamos unos 20 minutos, hasta que se enfríen por completo, antes de probarlos o guardarlos. El interior termina de asentarse mientras se enfrían.
Los taralli son bocados salados crujientes de Apulia que se preparan con harina, aceite, vino blanco y sal.
Por qué importa
- Puedes preparar un aperitivo distinto con ingredientes que ya tienes en casa, sin necesidad de importar nada especial.
- Su técnica de hervir antes de hornear garantiza esa textura crujiente característica, diferente a cualquier galleta salada común.
Contexto
Ingredientes (para aproximadamente 30 piezas): 500 g de harina de trigo, 125 ml de aceite de oliva, 125 ml de vino blanco seco, 1 cucharadita de sal. Preparación: Mezcla todos los ingredientes hasta formar una masa lisa y homogénea. Deja reposar 30 minutos tapada. Forma cordones de masa del grosor de un dedo y ciérralos en forma de aro. Hierve los aros en agua con sal durante 2-3 minutos hasta que floten. Escúrrelos bien y colócalos en bandeja de horno. Hornea a 180°C durante 30-40 minutos hasta que estén dorados y crujientes. Los taralli son tradicionales de la región de Apulia, en el sur de Italia, donde se sirven como snack de aperitivo acompañando vino o bebidas.
Lo que sigue
Guárdalos en recipiente hermético; se mantienen crujientes hasta dos semanas.
Tazas → gramos
Equivalencias de cocina, redondeadas. Para repostería fina, pesá.
El vino sin complicarte
Rosado seco, bien frío
Cuando no sabés por dónde va a ir la mesa, el rosado seco es la apuesta que menos se equivoca: tiene la fruta de un tinto y la frescura de un blanco, y no tapa nada. Servilo a 9 grados.
Sin alcohol: agua con gas, limón y mucho hielo.
Recomendación editorial, sin marcas ni puntuaciones. Consumo responsable. Prohibida la venta de alcohol a menores de edad.
Basada en ABC · Recetas de Rechupete, con receta y texto propios.
