Almuerzos
Pisto riojano: verduras con huevo cremoso en un solo sartén
El pisto riojano combina verduras de huerta con huevo batido en la misma cocción, sin freír aparte.
Por qué importa
- Aprovechas verduras frescas en una preparación completa que sirve como almuerzo o cena ligera, ideal para días calurosos.
- La técnica del huevo batido directo en las verduras te ahorra tiempo y un sartén extra, reduciendo la limpieza posterior.
- Es una receta versátil: puedes adaptar las verduras según lo que tengas en la nevera sin cambiar el método básico.
Contexto
El pisto riojano pertenece a la cocina de huerta del norte de España y se diferencia del pisto manchego tradicional en un detalle clave: los huevos se baten e integran directamente en las verduras mientras cocinan, creando una textura cremosa en lugar de servir huevo frito encima.
INGREDIENTES (4 porciones):
– 2 pimientos verdes medianos
– 2 tomates maduros grandes
– 1 cebolla mediana
– 2 calabacitas (zucchini)
– 4 huevos
– Aceite de oliva (4 cucharadas)
– Sal al gusto
PREPARACIÓN:
1. Pica la cebolla fina y sofríe en aceite de oliva a fuego medio hasta que esté transparente (5 minutos).
2. Corta los pimientos en tiras y agrega al sartén. Cocina 10 minutos removiendo ocasionalmente.
3. Incorpora las calabacitas cortadas en cubos pequeños y cocina 5 minutos más.
4. Pela y pica los tomates, añade al sartén y cocina hasta que suelten su jugo (8-10 minutos). Sazona con sal.
5. Bate los huevos en un recipiente aparte. Baja el fuego y vierte los huevos sobre las verduras, mezclando constantemente hasta que cuajen cremosos (2-3 minutos). No dejes que se cocinen completamente secos.
Tiempo total: 35 minutos.
Lo que sigue
Sirve caliente directamente del sartén o a temperatura ambiente como acompañamiento de carnes.
Basada en abc.es, con receta y texto propios.
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