Almuerzos
Tortilla de setas sin patata, jugosa y fácil
🧺 Ingredientes
Las cantidades se recalculan solas. La receta está escrita para 4.
- 250 g de seta de ostra fresca
- 150 g de setas shiitake frescas
- 6 huevos L
- 120 g de cebolla
- 1 diente de ajo
- 25 ml de aceite de oliva virgen extra
- 10 g de perejil fresco
- Sal
- Pimienta negra recién molida
👩🍳 Paso a paso
-
Limpiamos la seta de ostra y los shiitake con un cepillo suave, papel de cocina o un paño ligeramente húmedo. Si tienen bastante tierra y necesitamos pasarlos rápidamente por agua, lo hacemos sin dejarlos a remojo y los secamos muy bien antes de cortarlos. Retiramos las partes duras de los pies y troceamos las setas en piezas de tamaño parecido, no demasiado pequeñas.
-
Pelamos la cebolla y la picamos fina. Pelamos también el ajo y lo picamos muy menudo. Lavamos, secamos y picamos el perejil. Calentamos unos 15 ml de aceite en una sartén amplia, de unos 26-28 cm, y pochamos la cebolla a fuego medio durante 8-10 minutos, hasta que esté tierna. Añadimos el ajo y cocinamos unos 30 segundos más, sin dejar que se queme.
-
Subimos a fuego medio-alto y añadimos las setas. Necesitan espacio: si quedan amontonadas en una sartén pequeña, se cocerán en su propio vapor en lugar de dorarse. Las salteamos entre 7 y 10 minutos, removiendo lo necesario, hasta que hayan soltado su líquido, este se haya evaporado y empiecen a tomar color. Salpimentamos al final, incorporamos la mitad del perejil y retiramos del fuego.
-
Pasamos el salteado bien seco a un plato amplio y lo dejamos templar 3-4 minutos. Debe llegar al huevo caliente o templado, pero no abrasador. Así evitamos que el huevo empiece a cuajarse de forma desigual antes de entrar en la sartén.
-
Cascamos los huevos en un bol grande, añadimos una pizca de sal y los batimos hasta unir yema y clara. No hace falta meter mucho aire: buscamos una mezcla homogénea, no espumosa.
-
Incorporamos las setas con cebolla al bol y mezclamos bien. Dejamos reposar 2 minutos para que el huevo se reparta entre todos los trozos de seta. Mientras tanto calentamos una sartén antiadherente de 22-24 cm con el aceite restante.
-
Vertemos la mezcla cuando la sartén esté caliente, pero sin humear. Cocinamos a fuego medio durante 3-4 minutos por la primera cara. Los bordes deben quedar firmes mientras el centro sigue húmedo y ligeramente tembloroso. Con una espátula vamos despegando el contorno y comprobamos que la base se mueve entera.
-
Colocamos un plato llano algo mayor que la sartén, sujetamos con firmeza y damos la vuelta de una vez. Deslizamos de nuevo la tortilla a la sartén y cocinamos la segunda cara entre 1 y 3 minutos, según nos guste más jugosa o más cuajada. No hace falta apretarla con la espátula: solo expulsaríamos jugos y dejaríamos una tortilla más seca.
-
La pasamos a un plato limpio —no al mismo que haya estado en contacto con huevo crudo al darle la vuelta— y dejamos reposar 2 minutos antes de cortar. Terminamos con el perejil reservado. El interior debe quedar unido, con las setas repartidas y sin líquido acumulado al cortar una porción.
Una tortilla de setas variadas con cebolla que elimina la patata y aprovecha la textura de los hongos.
Por qué importa
- Puedes preparar una tortilla sustanciosa sin patata, ideal para quienes buscan opciones más ligeras o diferentes.
- Aprendes la técnica clave: evaporar el agua de las setas antes de mezclar con huevo para que no quede aguada.
Contexto
Ingredientes: setas variadas (cantidad suficiente para llenar una sartén), 1 cebolla mediana, 6 huevos, aceite de oliva, sal y pimienta al gusto. Preparación: Corta las setas en trozos y cocínalas en aceite caliente a fuego medio-alto hasta que suelten su agua y esta se evapore completamente, la sartén se reducirá a menos de la mitad. Mientras, pica la cebolla y sofríela aparte hasta que esté transparente. Mezcla setas y cebolla con los huevos batidos y sazonados. Vierte en la sartén con un poco de aceite y cocina a fuego medio, volteando cuando cuaje por debajo. La clave está en eliminar toda la humedad de las setas antes de incorporar el huevo, así la tortilla queda jugosa pero no empapada. Tiempo de preparación: aproximadamente 30 minutos.
Lo que sigue
Sirve caliente o a temperatura ambiente como plato principal o tapa.
Tazas → gramos
Equivalencias de cocina, redondeadas. Para repostería fina, pesá.
El vino sin complicarte
Espumoso seco o blanco muy fresco
El huevo recubre la boca y aplana casi cualquier vino. La burbuja la limpia y devuelve el sabor. Servilo a 7 grados.
Sin alcohol: jugo de naranja recién exprimido, que es la pareja de siempre y por algo.
Recomendación editorial, sin marcas ni puntuaciones. Consumo responsable. Prohibida la venta de alcohol a menores de edad.
Basada en ABC · Recetas de Rechupete, con receta y texto propios.
