Saludable
Coles de bruselas al horno con parmesano y balsámico
🧺 Ingredientes
Las cantidades se recalculan solas. La receta está escrita para 3.
- 500 g de coles de Bruselas frescas
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta negra recién molida
- 2 dientes de ajo picados
- 1 cucharadita de vinagre balsámico
- 40 g de queso parmesano rallado
- 1 cucharadita de miel (opcional, para dar brillo y dulzor)
👩🍳 Paso a paso
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Precalentamos el horno a 200 ºC, con calor arriba y abajo. Es importante que alcance bien la temperatura antes de meter la bandeja.
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Lavamos las coles, retiramos las hojas exteriores dañadas y recortamos solo la parte seca de la base. Después las secamos a conciencia: cuanto menos agua lleven a la bandeja, mejor se asarán.
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Partimos las coles por la mitad de arriba abajo. Si alguna es especialmente grande, podemos cortarla en cuartos para igualar tamaños y conseguir una cocción más uniforme.
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Las pasamos a un bol y añadimos las dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta negra molida. Mezclamos hasta que queden ligeramente impregnadas. Reservamos de momento el ajo, el parmesano, el balsámico y la miel.
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Forramos una bandeja con papel de horno y repartimos las coles en una sola capa, dejando espacio entre ellas. Colocamos las mitades con la cara cortada hacia abajo para favorecer el dorado en la zona que está en contacto con la bandeja.
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Horneamos durante unos 20 minutos sin removerlas. Pasado ese tiempo comprobamos el punto y continuamos entre 5 y 10 minutos más, según su tamaño y nuestro horno, hasta que los bordes estén bien tostados y el centro se atraviese con facilidad sin quedar deshecho.
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En los últimos 5 minutos repartimos por encima los dientes de ajo picados y el queso parmesano rallado. Volvemos a meter la bandeja en el horno solo el tiempo necesario para que el queso se funda y el ajo pierda su punto crudo sin quemarse.
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Sacamos la bandeja y, todavía en caliente, añadimos el vinagre balsámico y, si queremos ese contraste dulce, la cucharadita de miel. Mezclamos lo justo para repartir el aliño y servimos enseguida. Deben quedar doradas por fuera y tiernas por dentro, con acidez, un punto salado del queso y sin una capa húmeda que ablande el tostado.
Las coles de Bruselas al horno quedan tostadas por fuera y tiernas por dentro sin el amargor del hervido.
Por qué importa
- Puedes transformar una verdura que muchos rechazan en un acompañamiento crujiente que toda la familia puede disfrutar.
- Evitas el olor fuerte y el amargor excesivo que aparecen cuando las hierves demasiado tiempo.
Contexto
La cocción marca la diferencia en las coles de Bruselas. Cuando pasan mucho tiempo en agua hirviendo, el olor se intensifica y el amargor se vuelve más pronunciado. El horno resuelve ambos problemas: al perder humedad con calor seco, las hojas exteriores se tuestan y desarrollan sabor, mientras el centro permanece tierno. Para lograr ese contraste de texturas, importan tres detalles principales: cortar las coles por la mitad para exponer más superficie al calor directo, secarlas bien antes de hornear para que no suelten vapor, y usar temperatura alta que caramelice los azúcares naturales sin resecar el interior. El parmesano rallado y el vinagre balsámico aportan un toque salado y ácido que equilibra el sabor vegetal de las coles.
Lo que sigue
Prueba esta técnica en tu próxima cena como guarnición rápida y saludable.
Tazas → gramos
Equivalencias de cocina, redondeadas. Para repostería fina, pesá.
El vino sin complicarte
Rosado seco, bien frío
Cuando no sabés por dónde va a ir la mesa, el rosado seco es la apuesta que menos se equivoca: tiene la fruta de un tinto y la frescura de un blanco, y no tapa nada. Servilo a 9 grados.
Sin alcohol: agua con gas, limón y mucho hielo.
Recomendación editorial, sin marcas ni puntuaciones. Consumo responsable. Prohibida la venta de alcohol a menores de edad.
Basada en ABC · Recetas de Rechupete, con receta y texto propios.
