Almuerzos
Alcachofas a la navarra con jamón en cazuela
Esta receta navarra combina alcachofas cocidas con jamón, ajo y cebolla en una preparación sencilla de cazuela.
Por qué importa
- Puedes preparar un plato de verdura completo sin técnicas complicadas, ideal para quienes buscan cocina casera tradicional con pocos ingredientes.
- Las alcachofas se consiguen frescas en mercados de CR y esta receta te muestra cómo cocinarlas sin desperdiciar el producto ni complicarte con salsas elaboradas.
- El jamón aporta sabor sin dominar el vegetal, una técnica útil para equilibrar platos de verdura cuando quieres agregar proteína sin excesos.
Contexto
La receta navarra trata la alcachofa con simplicidad: primero se cuecen las alcachofas enteras o partidas, luego se terminan en cazuela baja con un sofrito de ajo y cebolla picados, jamón serrano cortado en tiras y un poco del agua de cocción para formar una salsa corta. Ingredientes: 8-10 alcachofas frescas, 2 dientes de ajo, 1 cebolla mediana, 100 g de jamón serrano (puedes usar jamón de cerdo ahumado local si no encuentras serrano), aceite de oliva, sal, pimienta negra, perejil fresco picado. Pasos: limpia las alcachofas quitando las hojas externas duras y el tallo leñoso, corta la punta y frota con limón para evitar que se oxiden. Cuece las alcachofas en agua con sal durante 20-25 minutos hasta que estén tiernas. Escurre y reserva media taza del agua de cocción. En una cazuela amplia, calienta aceite de oliva y sofríe el ajo y la cebolla picados a fuego medio hasta que estén transparentes. Agrega el jamón en tiras y saltea 2 minutos. Incorpora las alcachofas escurridas, el agua de cocción reservada, sal y pimienta. Cocina a fuego medio 8-10 minutos para que se integren los sabores. Espolvorea perejil antes de servir. Tiempo de preparación: 45 minutos. Porciones: 4 como guarnición o entrada. Fuente única para todos los datos de la receta.
Lo que sigue
Sirve las alcachofas calientes directamente de la cazuela, acompañadas de pan para mojar en la salsa.
Foto: ABC
Basada en ABC · Recetas de Rechupete, con receta y texto propios.
