Postres
Bizcocho de caqui: aprovecha la fruta madura
🧺 Ingredientes
Las cantidades se recalculan solas. La receta está escrita para 10.
- 400 g aprox. de caquis Fuyu enteros, para obtener 300 g de pulpa limpia
- 3 huevos M
- 110 g de azúcar blanco
- 90 ml de aceite de girasol suave
- 220 g de harina de trigo
- 12 g de levadura química
- 15 ml de zumo de limón
- 2 g de canela molida
- 1 g de sal fina
👩🍳 Paso a paso
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Precalentamos el horno a 175 ºC, con calor arriba y abajo, y colocamos la rejilla a media altura. Forramos la base de un molde desmontable redondo de 20 cm con papel de horno. No hace falta engrasar mucho las paredes: al final podemos pasar un cuchillo fino por el borde antes de desmoldar.
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Lavamos y secamos los caquis, retiramos el cáliz, los pelamos y cortamos la pulpa. Pesamos 300 g de pulpa ya limpia. Probamos un pequeño trozo: no debe dejar sensación áspera o seca en la boca. Trituramos la fruta con los 15 ml de zumo de limón hasta obtener un puré espeso y homogéneo. No añadimos agua, porque esa humedad extra luego tiene que evaporarse dentro del bizcocho.
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Ponemos los huevos y el azúcar en un bol amplio y batimos durante 3-4 minutos, hasta que la mezcla esté más clara, espumosa y haya ganado algo de volumen. No necesitamos un montado de bizcocho genovés, pero sí incorporar aire antes de añadir los ingredientes más pesados.
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Bajamos la velocidad y vertemos el aceite en hilo fino. Cuando esté integrado, incorporamos el puré de caqui y mezclamos solo hasta que el color sea uniforme.
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Tamizamos la harina con la levadura química, la canela molida y la sal. Añadimos los secos en dos tandas y los integramos con espátula, con movimientos amplios, sin batir de más. Paramos en cuanto desaparezcan los restos visibles de harina.
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Vertemos la masa en el molde y alisamos la superficie sin aplastarla. Llevamos al horno y cocemos durante 45-50 minutos. No abrimos el horno antes de los 35 minutos, porque el centro todavía está fijando su estructura.
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A partir del minuto 45 comprobamos el punto. El centro debe recuperar ligeramente la forma al tocarlo y una brocheta debe salir sin masa líquida, aunque pueda llevar alguna miga húmeda. Si la superficie toma demasiado color antes de que el centro esté listo, la cubrimos flojamente con papel de aluminio durante los últimos minutos.
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Sacamos el bizcocho y lo dejamos 10 minutos dentro del molde. Pasamos un cuchillo fino por el borde, desmoldamos y lo colocamos sobre una rejilla. Esperamos al menos 30 minutos más antes de cortarlo; recién salido del horno la miga todavía está muy blanda y parece más húmeda de lo que será al enfriarse.
Un bizcocho suave convierte caquis Fuyu maduros en un postre jugoso y aromático.
Por qué importa
- Aprovechas caquis que ya no están firmes para comer frescos pero siguen perfectos para cocinar.
- Obtienes un bizcocho casero con miga tierna y sabor natural de la fruta sin desperdiciar nada.
Contexto
El caqui Fuyu en su punto óptimo para este bizcocho es aquel que cede al presionarlo pero no está pasado. Al triturarlo se integra en la masa sin dejar trozos, aportando humedad y dulzor natural. Ingredientes: 2 caquis Fuyu maduros (aproximadamente 200 g de pulpa triturada), 200 g de harina, 150 g de azúcar, 3 huevos, 100 ml de aceite neutro, 1 cucharadita de polvo de hornear, 1 pizca de sal, ralladura de 1 limón (opcional). Preparación: tritura los caquis hasta obtener un puré. Bate los huevos con el azúcar hasta espumar, agrega el aceite y el puré de caqui. Mezcla los secos e incorpora a los líquidos sin batir en exceso. Vierte en molde engrasado y hornea a 180°C por 35-40 minutos o hasta que al insertar un palillo salga limpio. Deja enfriar antes de desmoldar.
Lo que sigue
Ajusta el azúcar según la dulzura natural de tus caquis.
Tazas → gramos
Equivalencias de cocina, redondeadas. Para repostería fina, pesá.
El vino sin complicarte
Espumoso dulce, bien frío
Con un postre, el vino tiene que ser al menos tan dulce como el plato. Si es más seco, al lado del azúcar sale agrio y parece un vino malo sin serlo. Servilo a 6 grados.
Sin alcohol: un café negro sin azúcar también funciona, porque hace el trabajo contrario y corta el dulce en vez de seguirlo.
Recomendación editorial, sin marcas ni puntuaciones. Consumo responsable. Prohibida la venta de alcohol a menores de edad.
Basada en ABC · Recetas de Rechupete, con receta y texto propios.
