Almuerzos
Conejo en salsa tierno: la receta tradicional española
El conejo en salsa es un guiso español de cocción lenta que logra carne tierna con verduras y vino blanco.
Por qué importa
- Aprendes a cocinar un plato tradicional sin que la carne quede seca, usando técnicas simples de sellado y cocción lenta que garantizan ternura.
- Es una opción más ligera que otros guisos: la carne de conejo es magra y saludable, ideal para comidas familiares sin pesadez.
- Puedes adaptar la receta con variaciones como almendras, champiñones o más ajo, según lo que tengas en casa.
Contexto
Ingredientes (4 porciones): 1 conejo cortado en piezas, 2 cebollas picadas, 2 zanahorias en rodajas, 4 dientes de ajo, 2 tomates maduros rallados, 200 ml vino blanco, 400 ml caldo de pollo o agua, 2 cucharadas aceite de oliva, 1 hoja de laurel, tomillo fresco, sal y pimienta.
Preparación: Salpimienta el conejo. Calienta el aceite en una cazuela a fuego fuerte y dora las piezas de conejo por todos lados hasta sellar (5 minutos). Retira y reserva. En la misma cazuela, baja a fuego medio y sofríe cebolla, zanahoria y ajo hasta que estén tiernos (10 minutos). Añade el tomate rallado y cocina 5 minutos más. Incorpora el vino blanco, sube el fuego y deja evaporar el alcohol (3 minutos). Regresa el conejo a la cazuela, agrega el caldo, laurel y tomillo. Tapa y cocina a fuego bajo 60 minutos, hasta que la carne esté tierna y se desprenda del hueso. Rectifica sal y pimienta. Sirve con pan para mojar en la salsa.
Tiempo total: 1 hora 20 minutos (20 minutos preparación, 60 minutos cocción). Clave: sellar la carne a fuego fuerte primero, luego cocción lenta sin prisa. Variaciones incluyen almendras molidas al final para espesar, champiñones en el sofrito, o más ajo para versión al ajillo. Fuente única.
Lo que sigue
Prueba las variaciones con almendras o champiñones según temporada y preferencias.
Basada en paulinacocina.net, con receta y texto propios.
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