Almuerzos
Fideuá de setas: receta de otoño fácil y sabrosa
🧺 Ingredientes
Las cantidades se recalculan solas. La receta está escrita para 4.
- 350 g de fideos para Fideuá SOS nº 3
- 400 g de setas variadas de temporada (limpias y troceadas) champiñones, boletus, rebozuelos, níscalos…
- 1 litro de caldo de verduras caliente
- 1 cebolla picada
- 2 dientes de ajo picados
- 1 tomate rallado
- 125 ml de vino blanco
- 1 cucharadita de pimentón dulce de la Vera
- 2 ramitas de romero o de tomillo
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
- Pimienta negra recién molida
👩🍳 Paso a paso
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Empezamos calentando una sartén amplia o paellera con el aceite de oliva. Añadimos la cebolla picada y la cocinamos a fuego medio hasta que quede tierna y algo transparente. Incorporamos el ajo y dejamos que se dore ligeramente para que suelte su aroma.
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Añadimos las setas troceadas y las salteamos con alegría, dejando que suelten su agua y esta se evapore casi por completo. Agregamos el tomate rallado y lo cocinamos unos minutos para que pierda la acidez y se integre en el sofrito. Espolvoreamos el pimentón y removemos rápido para que no se queme.
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Añadimos los fideos y el vino. Removemos un par de minuto para que se evapore el alcohol.
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Añadimos el caldo caliente cubriendo los fideos y dejándolos cocinar a fuego medio. Salpimentamos al gusto y mezclamos. Ponemos sobre los fideos el romero o tomillo. En unos 10-12 minutos estarán en su punto, todavía con un poco de jugosidad.
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Cuando los fideos estén en su punto apagamos el fuego y dejamos reposar un par de minutos más. Podemos retirar la ramita de romero o tomillo antes de servir.
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Podemos usar cualquier mezcla de setas, desde champiñones hasta boletus, rebozuelos, níscalos…, según lo que tengamos a mano.
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Si quieres un sabor más potente, añade un puñadito de setas deshidratadas hidratadas previamente y parte del agua del remojo al caldo.
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Para una versión más ligera, utiliza fideos finos y acorta un poco la cocción.
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Y si lo prefieres más “socarrat”, sube ligeramente el fuego al final sin pasarte para evitar sustos.
Esta fideuá de setas aprovecha los ingredientes de temporada para un plato caliente, sencillo y lleno de sabor.
Por qué importa
- Puedes usar las setas frescas que encuentras ahora en el mercado y preparar un plato completo en tu casa.
- Es una alternativa a la paella tradicional, más rápida y perfecta para cuando quieres comer algo reconfortante sin complicarte.
Contexto
La fideuá nació en la costa mediterránea como versión con fideos de la paella de arroz. Esta variante otoñal la adapta con hongos de temporada. Ingredientes: 300 g de fideos para fideuá (o cabello de ángel grueso), 400 g de setas variadas (champiñones, shiitake o las que encuentres frescas), 1 cebolla, 3 dientes de ajo, 1 tomate maduro rallado, 1 litro de caldo de verduras, azafrán o colorante, aceite de oliva, sal y perejil fresco. Preparación: sofríe la cebolla y el ajo picados, añade las setas cortadas hasta que doren, agrega el tomate y cocina 5 minutos. Incorpora los fideos, tuesta 2 minutos, vierte el caldo caliente con el azafrán, cocina a fuego medio 10-12 minutos sin remover. Deja reposar 5 minutos, decora con perejil y sirve. Porciones: 4. Tiempo: 35 minutos.
Lo que sigue
Ideal para preparar en las próximas semanas mientras dure la temporada de setas.
Tazas → gramos
Equivalencias de cocina, redondeadas. Para repostería fina, pesá.
El vino sin complicarte
Rosado seco, o un tinto muy ligero frío
Es un plato terroso pero sin grasa, y un tinto grande lo aplasta. Un rosado seco tiene la fruta del tinto y la frescura del blanco, que es justo lo que hace falta. Servilo a 9 grados.
Sin alcohol: agua de pepino con menta, fría.
Recomendación editorial, sin marcas ni puntuaciones. Consumo responsable. Prohibida la venta de alcohol a menores de edad.
Basada en ABC · Recetas de Rechupete, con receta y texto propios.
