Almuerzos
Menestra de verduras a la navarra: receta primaveral
Esta menestra combina alcachofas, espárragos blancos, habas y guisantes en una preparación sencilla que resalta el sabor fresco de las verduras de primavera.
Por qué importa
- Aprovechas verduras de temporada en su mejor momento de sabor y textura, cuando están más tiernas y requieren mínima intervención en la cocina.
- Es una receta versátil que puedes servir como plato principal vegetariano o como acompañamiento de carnes y pescados, adaptándose a diferentes ocasiones.
- Aprendes una técnica de cocción escalonada que mantiene cada verdura en su punto justo, evitando que unas queden crudas y otras demasiado blandas.
Contexto
Ingredientes (4 porciones): 8 alcachofas, 12 espárragos blancos, 300 g de habas frescas (desgranadas), 300 g de guisantes frescos (desgranados), 2 zanahorias, 100 g de jamón serrano en tiras, 3 dientes de ajo, 2 cucharadas de harina, 1 taza de caldo de verduras, aceite de oliva, sal y pimienta. Preparación: Limpia las alcachofas eliminando hojas exteriores duras y corta en cuartos, frotando con limón para evitar que se oxiden. Pela las zanahorias y córtalas en rodajas. Lava los espárragos y córtalos en trozos de 3-4 cm, desechando la parte dura del tallo. En una olla grande con aceite, sofríe el ajo laminado hasta dorar ligeramente. Añade el jamón y sofríe 2 minutos. Incorpora las alcachofas y zanahorias, cocina 5 minutos. Agrega los espárragos, habas y guisantes. Espolvorea la harina, mezcla bien y vierte el caldo caliente. Cocina a fuego medio 15-20 minutos hasta que todas las verduras estén tiernas pero firmes. Ajusta sal y pimienta. Sirve caliente. Tiempo de preparación: 45 minutos.
Lo que sigue
Busca alcachofas y espárragos frescos en el mercado local durante la temporada de primavera para obtener los mejores resultados.
Basada en abc.es, con receta y texto propios.
Seguí cocinando
De lo mismo
Cómo usar el sirope de agave en cocina
Otra de la casa
Bollitos Círculo Rojo caseros con relleno de cacao
Otra de la casa
Coliflor con bechamel: guía para un gratinado perfecto