Cenas
Pimientos del piquillo rellenos de morcilla cremosa
🧺 Ingredientes
Las cantidades se recalculan solas. La receta está escrita para 4.
- 12 pimientos de piquillo
- 1 morcilla de arroz de Burgos (recomiendo una de Villalba o de Lerma)
- 1/2 puerro
- 1 cebolleta
- 1 diente de ajo
- 75 ml. de vino blanco
- 500 ml. de caldo de verduras
- 40 gr. harina de maíz o almidón de maíz
- 200 ml. de nata o crema de leche para cocinar
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal (al gusto de cada casa)
👩🍳 Paso a paso
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En una cazuela calentamos un chorrito de aceite de oliva. Cuando el aceite esté listo agregamos ½ cebolleta, 1 diente de ajo y ½ puerro, todos cortados en dados pequeños. Sofreímos la verdura durante unos 20 minutos, hasta que esté bien blandita. Mientras se cocinan las verduras preparamos una crema, una salsa cremosa de verduras y caldo similar a una velouté.
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En una cazuela calentamos un chorrito de aceite de oliva y añadimos la otra media cebolleta bien picadita. Sofreímos la cebolleta hasta que esté transparente. Añadimos 40 gramos de harina (vale también el almidón de maíz) y la cocinamos unos minutos antes de agregar el vino blanco.
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Dejamos que se evapore el alcohol unos minutos e incorporamos el caldo de verduras y la nata. Cocinamos la crema durante 10 minutos, probamos el punto de sal y reservamos.
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Abrimos la morcilla y le retiramos la piel exterior. La incorporamos a la cazuela donde tenemos el sofrito de verduras y dejamos que se cocine durante unos 10 o 15 minutos.
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Añadimos 5 o 6 cucharadas de la salsa cremosa que tenemos reservada, mezclamos bien y apagamos. Cuando el relleno se haya templado ligeramente procedemos a rellenar los pimientos.
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Escurrimos bien los pimientos del líquido de conserva y los colocamos sobre papel de cocina para retirar el exceso de humedad.
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Los abrimos con cuidado y vamos introduciendo el relleno con una cucharilla. No conviene apretar demasiado ni llenarlos hasta el borde, porque el pimiento es delicado y puede romperse.
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Una vez rellenos, los colocamos en una fuente apta para horno, procurando que la abertura quede ligeramente hacia arriba para que el relleno permanezca en su sitio. Regamos con el resto de la salsa cremosa que tenemos reservada.
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Horneamos a 170 ºC durante 10-15 minutos, únicamente hasta que los pimientos estén bien calientes y la salsa comience a burbujear ligeramente en los bordes.
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Servimos calientes, recién salidos del horno, con un poco de salsa por encima. Como entrante calculamos aproximadamente tres pimientos por persona. Si van a ser plato principal, podemos aumentar la cantidad o acompañarlos con una guarnición.
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Si los servimos como entrante, no necesitan mucho más. Como plato principal podemos acompañarlos con una ensalada verde sencilla, verduras asadas, puré de patata o unas patatas al horno. Y, por supuesto, un poco de pan viene muy bien para aprovechar la salsa.
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La calidad de los ingredientes hará que la receta sea un aprobado justito a un notable alto. No dudéis en comprar unos buenos pimientos del piquillo y por supuesto una buena morcilla de arroz, la de Villalba o la de Lerma (cerca de Aranda) es una magnifica opción. Es de cerca de la zona de mi chica, siempre traemos unas cuantas cuando vamos de visita.
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Aunque os parezca mentira el sofrito de verduras es clave en la receta. Pues es parte del acompañamiento de la morcilla, hará que queden suaves y con mucho sabor. Redondeamos el relleno con una salsa ligera, una velouté, que aportará suavidad y sabor al relleno.
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No os paséis con la sal, recordad que la propia morcilla ya tiene. Id probando antes de añadirla para que el relleno no os quede salado. Si os gustan los pimientos especiados, al relleno de morcilla le acompaña muy bien, la canela y el comino.
Esta receta transforma pimientos del piquillo en un entrante elegante con relleno de morcilla y salsa suave.
Por qué importa
- Puedes preparar un plato especial para tus invitados sin complicaciones ni ingredientes difíciles de encontrar.
- La combinación del dulzor del pimiento con la morcilla crea un equilibrio de sabores irresistible.
Contexto
Ingredientes: pimientos del piquillo en conserva (1 lata), morcilla (200-250g, puede ser morcilla de arroz o negra según preferencia), cebolla (1 mediana), aceite de oliva, sal y pimienta al gusto. Para la salsa: nata o crema de leche (200ml), un toque de harina (1 cucharada). Preparación: Sofríe la cebolla picada en aceite hasta que esté transparente. Retira la piel de la morcilla, desmenuza y mezcla con la cebolla. Cocina 5 minutos. Rellena cada pimiento con la mezcla. Coloca los pimientos en una fuente para horno. Prepara una salsa mezclando la crema con harina, cocina hasta espesar, salpimienta y vierte sobre los pimientos. Hornea a 180°C durante 15 minutos. Tiempo de preparación: 30 minutos. Porciones: 4-6 personas.
Lo que sigue
Sirve caliente como entrante o tapa en tu próxima reunión.
Tazas → gramos
Equivalencias de cocina, redondeadas. Para repostería fina, pesá.
El vino sin complicarte
Rosado seco, o un tinto muy ligero frío
Es un plato terroso pero sin grasa, y un tinto grande lo aplasta. Un rosado seco tiene la fruta del tinto y la frescura del blanco, que es justo lo que hace falta. Servilo a 9 grados.
Sin alcohol: agua de pepino con menta, fría.
Recomendación editorial, sin marcas ni puntuaciones. Consumo responsable. Prohibida la venta de alcohol a menores de edad.
Basada en ABC · Recetas de Rechupete, con receta y texto propios.
