El pollo tandoori es un plato emblemático de la cocina india que se puede recrear en casa sin horno de arcilla.
Por qué importa
- Puedes lograr el sabor y la textura del pollo tandoori auténtico usando solo tu horno convencional, sin necesidad de equipamiento especializado ni ingredientes imposibles de encontrar.
- Esta receta te enseña la técnica del marinado en yogur y especias que sella los jugos y crea esa costra especiada característica, ideal para sorprender en una cena o ampliar tu repertorio de platos internacionales.
- El pollo tandoori es versátil: sirve como plato principal, acompañado de arroz basmati y pan naan, o como proteína para ensaladas y wraps.
Contexto
El pollo tandoori se originó en la región del Punjab durante la década de 1940, cuando el cocinero Kundan Lal Gujral popularizó la receta en su restaurante Moti Mahal en Delhi. Tradicionalmente se cocina en un horno tandoor de arcilla que alcanza entre 400 °C y 480 °C, sellando los jugos del pollo y creando una costra especiada.
Ingredientes: piezas de pollo (muslos o pechugas), yogur natural, tandoori masala (mezcla de especias disponible en tiendas de productos internacionales o puedes sustituir con curry en polvo más paprika y comino), ajo, jengibre, jugo de limón, sal.
Preparación: mezcla el yogur con el tandoori masala, ajo picado, jengibre rallado, jugo de limón y sal. Marina las piezas de pollo en esta mezcla por al menos 4 horas o toda la noche en el refrigerador. Precalienta el horno a la temperatura más alta (240-260 °C). Coloca el pollo en una bandeja y hornea durante 25-35 minutos hasta que esté dorado y ligeramente carbonizado en los bordes. Sirve caliente acompañado de arroz y pan naan.
Lo que sigue
Deja marinar el pollo la noche anterior para intensificar el sabor y planifica acompañamientos como arroz basmati o ensalada fresca.
Fuentes
Con información de paulinacocina.net