Esta receta de croquetas de chorizo combina bechamel cremosa con chorizo picante para lograr un bocado crujiente por fuera y fundente por dentro.
Por qué importa
- Dominar la técnica de la croqueta te permite aprovechar sobras de embutidos y transformarlas en un plato que reúne a toda la familia alrededor de la mesa.
- El chorizo aporta grasa y sabor intenso que se integra en la bechamel, eliminando la necesidad de condimentos adicionales y simplificando la preparación.
- Preparar croquetas caseras te da control total sobre la textura: puedes ajustar el espesor de la masa según prefieras el interior más fluido o más firme.
Contexto
Para unas 30 croquetas necesitas: 200 g de chorizo picante (puede ser longaniza si no encuentras chorizo), 100 g de mantequilla, 150 g de harina de trigo, 1 litro de leche entera fría, sal al gusto, nuez moscada recién rallada, 2 huevos batidos, pan rallado y aceite para freír. Pica el chorizo en cubos pequeños y sofríelo en una olla a fuego medio hasta que suelte su grasa, unos 5 minutos. Retira el exceso de grasa si es mucha. Agrega la mantequilla y deja derretir. Incorpora la harina de golpe y remueve con cuchara de madera durante 2 minutos para cocinar la harina sin que tome color. Vierte la leche fría poco a poco sin dejar de remover, deshaciendo grumos. Cocina a fuego medio-bajo removiendo constantemente hasta que la masa se despegue de las paredes, entre 15 y 20 minutos. Prueba de sal (el chorizo ya aporta) y añade un toque de nuez moscada. Vuelca la masa en una fuente engrasada, cubre con film pegado a la superficie y refrigera al menos 4 horas. Con las manos húmedas, forma cilindros de unos 5 cm. Pasa cada croqueta por huevo batido y luego por pan rallado, repite el empanado para doble capa. Fríe en aceite a 180 °C hasta dorar, unos 2-3 minutos. Escurre sobre papel absorbente. Tiempo de preparación: 40 minutos activos más 4 horas de reposo. Rinde 30 croquetas.
Lo que sigue
Sirve las croquetas inmediatamente o congélalas crudas y empanadas para freír directamente cuando las necesites.
Fuentes
Con información de abc.es