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Rabas de calamar al estilo cántabro, crujientes y ligeras
Las rabas de calamar al estilo cántabro son una fritura simple que exige aceite caliente y tandas pequeñas para lograr anillos dorados y ligeros.
Por qué importa
- Puedes preparar en casa una fritura de mariscos que rivalice con las mejores tabernas costeras, sin necesidad de técnicas complicadas ni ingredientes exóticos.
- Controlar la temperatura del aceite y el tamaño de las tandas es la diferencia entre rabas crujientes y ligeras, o anillos blandos y grasosos que arruinan el plato.
- Esta receta te permite servir un aperitivo o entrada rápida en menos de 30 minutos, ideal para compartir en reuniones familiares o cenas informales.
Contexto
Ingredientes: 500 g de calamares frescos limpios y cortados en aros, 150 g de harina de trigo, 1 cucharadita de sal, aceite vegetal abundante para freír, limón al gusto para servir. Preparación: Limpia los calamares retirando la piel, las vísceras y la pluma; córtalos en aros de aproximadamente 1 cm de grosor. Seca bien los aros con papel absorbente para eliminar el exceso de humedad. Mezcla la harina con la sal en un plato hondo. Calienta abundante aceite en una sartén o freidora hasta que alcance 180°C; puedes probar echando un poco de harina: si chisporrotea de inmediato, el aceite está listo. Pasa los aros de calamar por la harina, sacude el exceso y fríelos en tandas pequeñas durante 1-2 minutos, hasta que queden dorados y crujientes. Retira con espumadera, escurre sobre papel absorbente y sirve de inmediato con gajos de limón. Tiempo de preparación: 20-25 minutos. Porciones: 4 personas. La clave del éxito está en no sobrecargar la sartén, mantener el aceite a temperatura constante y servir las rabas recién hechas; si se enfrían, pierden textura.
Lo que sigue
Sirve las rabas inmediatamente después de freír para conservar su textura crujiente y acompaña con limón fresco o una salsa alioli.
Basada en abc.es, con receta y texto propios.
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