La remolacha cocida transforma el salmorejo tradicional en una crema vibrante sin convertirlo en postre dulce.
Por qué importa
- Aprovechas ese paquete de remolacha cocida que compraste y no sabes cómo usar sin caer en la ensalada de siempre.
- Consigues una crema fría equilibrada donde la remolacha aporta color y el tomate mantiene la acidez característica del salmorejo.
Contexto
Ingredientes: 200 g de remolacha cocida, 500 g de tomates maduros, 100 g de pan duro del día anterior, 1 diente de ajo, 100 ml de aceite de oliva virgen extra, sal al gusto, vinagre de Jerez opcional. Preparación: remoja el pan en agua 5 minutos y escurre bien. En licuadora o procesador, coloca la remolacha cortada en cubos, los tomates pelados y troceados, el pan escurrido, el ajo pelado y una pizca de sal. Tritura hasta obtener crema fina. Con la máquina en marcha, agrega el aceite en hilo continuo hasta emulsionar. Prueba de sal y acidez; ajusta con vinagre si necesitas más contraste. Refrigera mínimo 2 horas antes de servir. Rinde 4 porciones. Tiempo de preparación: 15 minutos más reposo.
Lo que sigue
Sirve frío decorado con huevo cocido picado y jamón en tiras.
Fuentes
Con información de abc.es