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Setas al ajillo con jamón en 25 minutos
🧺 Ingredientes
Las cantidades se recalculan solas. La receta está escrita para 2.
- 400 g de setas de cardo
- 125 g de jamón en taquitos
- 4 dientes de ajo
- 1 guindilla (opcional)
- 30 ml de vino blanco
- 5 g de perejil fresco
- 70 ml de aceite de oliva virgen extra
- 5 g de sal fina
- Una pizca de pimienta negra recién molida
👩🍳 Paso a paso
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Empezamos lavando las setas bajo el grifo. Las secamos con un trapo limpio o con papel de cocina, troceamos en dos o cuatro porciones cada una dependiendo del tamaño y reservamos.
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Pelamos los ajos y los laminamos muy finamente.
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Calentamos un chorro de aceite de oliva virgen extra en una sartén a fuego medio-alto y doramos las setas. Buscaremos que queden tiernas y a la vez ligeramente tostadas por fuera. Las retiramos a un plato con papel absorbente con la ayuda de una espumadera.
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Bajamos el fuego a una intensidad media y añadimos el ajo laminado y la guindilla (podemos cortarla en trozos pequeños o echarla entera). Removemos todo bien un par de minutos con una espátula sin dejar que el ajo se chamusque.
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Con el ajo dorado añadimos el jamón en tacos, removemos bien y rehogamos un par de minutos. Entonces añadimos las setas, subimos ligeramente el fuego, echamos un chorro de vino y dejamos que se haga todo junto dos minutos.
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Es importante que las setas no lleguen a la mesa empapadas en aceite, doradas y a la vez tiernas. Para conseguirlo jugamos con la intensidad del fuego y retiramos de la sartén con una espumadera y con mucho cuidado para no romperlas.
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Antes de servir espolvoreamos con sal gruesa y con pimienta recién molida.
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Una de las dudas más habituales es si se pueden usar setas congeladas. Se puede, aunque es mejor escurrirlas bien antes de cocinarlas.
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También se pregunta mucho si se puede hacer sin jamón. Sí, la receta básica de setas al ajillo funciona perfectamente por sí sola.
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Otra cuestión frecuente es si se pueden añadir otras especias. Un toque de guindilla o pimentón puede darle un punto diferente.
Esta receta clásica española combina setas salteadas con ajo y jamón serrano en una preparación rápida y sabrosa.
Por qué importa
- Puedes preparar un plato completo en menos de media hora con ingredientes básicos que probablemente ya tienes en casa.
- Es una técnica versátil que funciona con cualquier tipo de setas disponibles en el mercado local.
Contexto
Ingredientes para 4 porciones: 400 g de setas variadas (champiñones, portobello o setas ostra), 100 g de jamón serrano cortado en tiras, 4 dientes de ajo en láminas, 1 guindilla pequeña opcional, perejil fresco picado, aceite de oliva, sal y pimienta. Preparación: Limpia las setas con un paño húmedo sin lavarlas. Córtalas en trozos medianos. Calienta aceite en una sartén amplia a fuego medio-alto. Añade los ajos en láminas y la guindilla, dora ligeramente sin quemar. Incorpora las setas y saltea 8-10 minutos hasta que suelten su agua y se doren. Agrega el jamón y cocina 2 minutos más. Espolvorea perejil fresco, ajusta sal y pimienta. Sirve inmediatamente acompañado de pan tostado. Tiempo total: 25 minutos.
Lo que sigue
Ideal como tapa caliente o guarnición para carnes asadas.
Tazas → gramos
Equivalencias de cocina, redondeadas. Para repostería fina, pesá.
El vino sin complicarte
Tinto ligero con buena acidez
El cerdo tiene una grasa dulce que empalaga si el vino no la corta. No hace falta un tinto potente, hace falta uno fresco. Servilo un punto frío, a 14 grados.
Sin alcohol: limonada sin azúcar, por lo mismo. Lo que hace falta es acidez.
Recomendación editorial, sin marcas ni puntuaciones. Consumo responsable. Prohibida la venta de alcohol a menores de edad.
Basada en ABC · Recetas de Rechupete, con receta y texto propios.
