El sorropotún es un guiso tradicional de Cantabria hecho con bonito, papas y pimientos que se sirve con pan.
Por qué importa
- Puedes preparar un plato contundente de pescado con ingredientes básicos que probablemente ya tienes en casa.
- Es una receta práctica para aprovechar el bonito fresco y convertirlo en un guiso completo que alimenta a toda la familia.
- Conocer esta técnica te permite explorar la cocina del norte de España con un método simple que realza el sabor del pescado.
Contexto
El sorropotún es un guiso típico de San Vicente de la Barquera en Cantabria, también conocido como marmita de bonito o marmitako según la región. La característica distintiva de la versión cántabra es que se termina con pan, que se añade al final para espesar el caldo y aprovechar todos los sabores. Los ingredientes principales son bonito fresco, papas, pimientos rojos, cebolla, ajo, tomate y aceite de oliva. La preparación comienza sofriendo la cebolla y el ajo picados en aceite de oliva, luego se agregan los pimientos cortados en tiras y el tomate rallado. Una vez el sofrito esté dorado, se añaden las papas cortadas en cubos y se cubre con agua o caldo de pescado. Se deja cocinar hasta que las papas estén casi tiernas, momento en que se incorporan los trozos de bonito. El pescado se cocina apenas unos minutos para que quede jugoso. Al final, se añade pan del día anterior cortado en rebanadas que absorbe el caldo y le da textura al guiso. El tiempo total de preparación es aproximadamente 45 minutos y rinde para 4 personas.
Lo que sigue
Sirve el sorropotún caliente directamente de la cazuela, acompañado de más pan si lo deseas.
Fuentes
Con información de abc.es