Postres
Tarta de caqui y hojaldre en versión fina
🧺 Ingredientes
Las cantidades se recalculan solas. La receta está escrita para 6.
- 1 lámina rectangular de hojaldre refrigerado con mantequilla, 230 g aprox.
- 3 caquis Fuyu maduros pero firmes, 400-450 g aprox.
- 25 g de almendra molida
- 25 g de azúcar blanco
- 20 g de mantequilla sin sal, bien fría
- 30 g de mermelada de albaricoque
👩🍳 Paso a paso
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Calentamos el horno a 200 ºC, con calor arriba y abajo, y colocamos la rejilla en la zona media-baja. Dejamos el hojaldre en la nevera mientras trabajamos la fruta: cuanto menos tiempo pase templándose sobre la encimera, mejor conservará sus capas.
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Lavamos y secamos muy bien los caquis. Retiramos el cáliz y la parte dura de la base. La piel del Fuyu es comestible, así que podemos dejarla si está fina y sana. Cortamos la fruta en láminas de 2-3 mm, procurando mantener un grosor parecido para que se cocinen al mismo ritmo.
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Desenrollamos el hojaldre sobre su papel de horno. Marcamos con la punta de un cuchillo un borde de 1,5 cm sin llegar a cortar la masa y pinchamos con un tenedor todo el rectángulo interior. No pinchamos el marco exterior: queremos que esa zona suba y forme el borde de la tarta.
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Repartimos la almendra molida dentro del rectángulo pinchado, en una capa fina y uniforme, sin invadir el borde. No buscamos un relleno de almendra: solo una barrera discreta entre la fruta y el hojaldre.
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Colocamos las láminas de caqui en filas ligeramente solapadas. Cubrimos todo el interior, pero evitamos hacer montones: la gracia de una tarta fina está en que la fruta quede en una capa baja y ordenada y el calor pueda llegar con facilidad a la masa.
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Espolvoreamos los 25 g de azúcar sobre la fruta y repartimos la mantequilla fría en pequeños copos irregulares. Si el hojaldre se ha ablandado mientras montábamos la tarta, lo llevamos 5 minutos a la nevera antes de hornear.
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Introducimos la tarta en el horno y la cocemos durante 22-28 minutos. El borde debe quedar bien inflado y de color dorado intenso; la fruta, tierna pero todavía reconocible. Si al levantar con cuidado una esquina la base sigue pálida, prolongamos el horneado 3-5 minutos.
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Calentamos ligeramente la mermelada de albaricoque para que quede fluida y, nada más sacar la tarta, la extendemos con un pincel en una película muy fina sobre el caqui. No hace falta empapar el hojaldre ni barnizar el borde.
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Dejamos la tarta 5 minutos sobre la bandeja y después la pasamos, con el papel, a una rejilla. Esperamos otros 10 minutos antes de cortar. Ese reposo permite que el vapor salga y ayuda a conservar una base más crujiente.
Una tarta rústica combina hojaldre crujiente con láminas de caqui Fuyu, la variedad firme que se hornea sin perder forma.
Por qué importa
- Aprovechas la temporada del caqui con una receta sencilla que no requiere destrezas de repostería avanzada.
- Conoces qué variedad de caqui funciona mejor al horno y por qué la textura firme marca la diferencia.
Contexto
Ingredientes (4 porciones): 1 lámina de hojaldre (comprado o casero), 2-3 caquis Fuyu maduros pero firmes, 2 cucharadas de azúcar, 1 cucharada de mantequilla, canela molida al gusto. Preparación: Precalienta el horno a 200°C. Extiende el hojaldre sobre papel de hornear en una bandeja. Lava y corta los caquis en láminas finas (sin pelar si la piel está limpia). Dispón las láminas sobre el hojaldre dejando un borde de 1 cm. Espolvorea azúcar y canela, agrega puntos de mantequilla. Hornea 20-25 minutos hasta que el hojaldre esté dorado y los bordes de la fruta caramelizados. El caqui Fuyu se distingue de otras variedades porque no es astringente en estado firme; no necesita madurar hasta textura blanda para comerlo. Eso lo hace ideal para hornear en láminas que mantienen la forma.
Lo que sigue
Sirve tibia con una bola de helado de vainilla o crema batida.
Tazas → gramos
Equivalencias de cocina, redondeadas. Para repostería fina, pesá.
El vino sin complicarte
Espumoso dulce, bien frío
Con un postre, el vino tiene que ser al menos tan dulce como el plato. Si es más seco, al lado del azúcar sale agrio y parece un vino malo sin serlo. Servilo a 6 grados.
Sin alcohol: un café negro sin azúcar también funciona, porque hace el trabajo contrario y corta el dulce en vez de seguirlo.
Recomendación editorial, sin marcas ni puntuaciones. Consumo responsable. Prohibida la venta de alcohol a menores de edad.
Basada en ABC · Recetas de Rechupete, con receta y texto propios.
