Esta receta navarra combina alcachofas cocidas con jamón, ajo y cebolla en una preparación sencilla de cazuela.
Por qué importa
- Puedes preparar un plato de verdura completo sin técnicas complicadas, ideal para quienes buscan cocina casera tradicional con pocos ingredientes.
- Las alcachofas se consiguen frescas en mercados de CR y esta receta te muestra cómo cocinarlas sin desperdiciar el producto ni complicarte con salsas elaboradas.
- El jamón aporta sabor sin dominar el vegetal, una técnica útil para equilibrar platos de verdura cuando quieres agregar proteína sin excesos.
Contexto
La receta navarra trata la alcachofa con simplicidad: primero se cuecen las alcachofas enteras o partidas, luego se terminan en cazuela baja con un sofrito de ajo y cebolla picados, jamón serrano cortado en tiras y un poco del agua de cocción para formar una salsa corta. Ingredientes: 8-10 alcachofas frescas, 2 dientes de ajo, 1 cebolla mediana, 100 g de jamón serrano (puedes usar jamón de cerdo ahumado local si no encuentras serrano), aceite de oliva, sal, pimienta negra, perejil fresco picado. Pasos: limpia las alcachofas quitando las hojas externas duras y el tallo leñoso, corta la punta y frota con limón para evitar que se oxiden. Cuece las alcachofas en agua con sal durante 20-25 minutos hasta que estén tiernas. Escurre y reserva media taza del agua de cocción. En una cazuela amplia, calienta aceite de oliva y sofríe el ajo y la cebolla picados a fuego medio hasta que estén transparentes. Agrega el jamón en tiras y saltea 2 minutos. Incorpora las alcachofas escurridas, el agua de cocción reservada, sal y pimienta. Cocina a fuego medio 8-10 minutos para que se integren los sabores. Espolvorea perejil antes de servir. Tiempo de preparación: 45 minutos. Porciones: 4 como guarnición o entrada. Fuente única para todos los datos de la receta.
Lo que sigue
Sirve las alcachofas calientes directamente de la cazuela, acompañadas de pan para mojar en la salsa.
Fuentes
Con información de abc.es