Esta menestra combina alcachofas, espárragos blancos, habas y guisantes en una preparación sencilla que resalta el sabor fresco de las verduras de primavera.
Por qué importa
- Aprovechas verduras de temporada en su mejor momento de sabor y textura, cuando están más tiernas y requieren mínima intervención en la cocina.
- Es una receta versátil que puedes servir como plato principal vegetariano o como acompañamiento de carnes y pescados, adaptándose a diferentes ocasiones.
- Aprendes una técnica de cocción escalonada que mantiene cada verdura en su punto justo, evitando que unas queden crudas y otras demasiado blandas.
Contexto
**Ingredientes (4 porciones):** 8 alcachofas, 12 espárragos blancos, 300 g de habas frescas (desgranadas), 300 g de guisantes frescos (desgranados), 2 zanahorias, 100 g de jamón serrano en tiras, 3 dientes de ajo, 2 cucharadas de harina, 1 taza de caldo de verduras, aceite de oliva, sal y pimienta. **Preparación:** Limpia las alcachofas eliminando hojas exteriores duras y corta en cuartos, frotando con limón para evitar que se oxiden. Pela las zanahorias y córtalas en rodajas. Lava los espárragos y córtalos en trozos de 3-4 cm, desechando la parte dura del tallo. En una olla grande con aceite, sofríe el ajo laminado hasta dorar ligeramente. Añade el jamón y sofríe 2 minutos. Incorpora las alcachofas y zanahorias, cocina 5 minutos. Agrega los espárragos, habas y guisantes. Espolvorea la harina, mezcla bien y vierte el caldo caliente. Cocina a fuego medio 15-20 minutos hasta que todas las verduras estén tiernas pero firmes. Ajusta sal y pimienta. Sirve caliente. **Tiempo de preparación:** 45 minutos.
Lo que sigue
Busca alcachofas y espárragos frescos en el mercado local durante la temporada de primavera para obtener los mejores resultados.
Fuentes
Con información de abc.es