El llom amb col es un guiso tradicional mallorquín de lomo de cerdo envuelto en hojas de repollo, heredero de recetas del siglo XIX.
Por qué importa
- Aprenderás una técnica de cocción lenta que mantiene la carne jugosa y absorbe los sabores del repollo.
- Es un plato completo y reconfortante, ideal para cenas familiares o cuando quieres sorprender con cocina tradicional europea.
Contexto
Ingredientes (4 porciones): 4 filetes de lomo de cerdo (150g cada uno), 1 repollo verde grande, 200g de tomate triturado, 1 cebolla mediana, 2 dientes de ajo, 100ml de vino blanco, aceite de oliva, sal y pimienta. Preparación: Blanquea las hojas de repollo en agua hirviendo 3 minutos hasta que estén flexibles. Salpimenta los filetes de lomo. Sofríe cebolla y ajo picados en aceite hasta dorar. Agrega el tomate y el vino, cocina 5 minutos. Envuelve cada filete en 2-3 hojas de repollo formando paquetes. Coloca los paquetes en una cazuela, cubre con la salsa de tomate. Cocina a fuego lento tapado 90 minutos, volteando a media cocción. Sirve caliente con la salsa. Tiempo: 2 horas. En CR puedes usar repollo morado si no encuentras verde.
Lo que sigue
Prepara este guiso un día antes; el sabor mejora al reposar.
Fuentes
Con información de abc.es