Almuerzos
Masoor dal: lentejas rojas cremosas estilo indio
🧺 Ingredientes
Las cantidades se recalculan solas. La receta está escrita para 4.
- Para cocer las lentejas:
- 240 g de lentejas rojas peladas y partidas (masoor dal)
- 1 cebolla mediana (unos 100 g)
- 1 tomate maduro mediano (unos 150 g)
- 10 g de jengibre fresco
- 750 ml de agua, y un poco más si hace falta
- 15 ml de aceite de girasol o de oliva suave
- ½ cucharadita de cúrcuma molida
- Sal al gusto (como referencia, unos 5 g)
- Para el tadka y el acabado:
- 15 ml de aceite de girasol o de oliva suave
- 3 dientes de ajo
- 1 cucharadita de comino en grano
- 1 guindilla roja seca pequeña (opcional)
- ½ limón
- Unas hojas de cilantro fresco (opcional)
👩🍳 Paso a paso
-
Pelamos la cebolla y la cortamos en dados pequeños. Lavamos el tomate, retiramos la parte dura del pedúnculo y lo picamos. Pelamos y rallamos el jengibre fresco; reservamos por separado los tres ingredientes.
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Calentamos 15 ml de aceite en una cazuela mediana, a fuego medio. Añadimos la cebolla con una pizca de sal y la cocinamos 6-7 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la cebolla esté pochada: blanda y translúcida, sin necesidad de dorarla mucho.
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Incorporamos el jengibre y el tomate. Cocinamos 3 minutos más, hasta que el tomate suelte líquido y empiece a deshacerse. El fondo debe quedar húmedo, no pegado ni seco.
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Ponemos las lentejas en un colador fino, las revisamos y las lavamos con agua fría. No necesitan remojo: basta con aclararlas y escurrirlas antes de pasarlas a la cazuela.
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Añadimos las lentejas al sofrito y mezclamos. Vertemos 750 ml de agua, incorporamos la cúrcuma y removemos para que no quede ninguna zona de lentejas secas en el fondo.
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Llevamos a ebullición y bajamos a fuego suave. Cocemos 15-20 minutos, con la cazuela parcialmente tapada y removiendo alguna vez, hasta que las lentejas estén tiernas y buena parte se haya deshecho. Si el fondo se espesa antes de que estén cocidas, añadimos agua caliente de poco en poco.
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Probamos una cucharada. Si las lentejas ya no ofrecen resistencia, aplastamos unas pocas contra la pared de la cazuela y mezclamos para conseguir una textura cremosa, pero no completamente triturada. Ajustamos la sal, apagamos el fuego y dejamos la cazuela tapada para que conserve el calor mientras preparamos el acabado.
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Retiramos la cazuela caliente a un salvamanteles resistente al calor. Pelamos los ajos y los cortamos en láminas finas. En una sartén pequeña calentamos los 15 ml de aceite restantes a fuego medio-bajo. Añadimos el comino en grano y la guindilla, si la utilizamos, y los movemos durante 15-20 segundos, hasta que desprendan aroma.
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Incorporamos las láminas de ajo y las dejamos 30-60 segundos, moviendo la sartén, hasta que empiecen a tomar un dorado pálido. Apartamos del fuego de inmediato: el ajo y el comino siguen tostándose con el calor del aceite y, si se oscurecen demasiado, pueden amargar.
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Vertemos con cuidado el aceite aromatizado con sus especias sobre las lentejas calientes. Se oirá un chisporroteo breve. Devolvemos la cazuela al fuego, removemos para repartirlo y dejamos que el conjunto cueza suavemente 1-2 minutos; el ajo queda integrado, no como una capa de ingredientes crudos colocada por encima.
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Apagamos el fuego, exprimimos un poco del medio limón y probamos. Servimos el masoor dal en cuencos, con unas hojas de cilantro si nos gustan. Debe quedar suficientemente fluido para comerlo a cucharadas; si ha espesado mientras preparábamos el tadka, lo aligeramos con un chorrito de agua caliente antes de servir.
El masoor dal es un plato indio de lentejas rojas que se cocinan hasta formar una crema especiada con tadka de ajo y comino.
Por qué importa
- Puedes preparar un plato vegetariano nutritivo y económico con ingredientes que encuentras en cualquier supermercado.
- Las lentejas rojas se cocinan rápido y no necesitan remojo previo, ideales para cenas entre semana.
Contexto
Ingredientes: 200 g de lentejas rojas peladas y partidas (masoor dal), 1 litro de agua, 1 cucharadita de cúrcuma, sal al gusto. Para el tadka: 2 cucharadas de aceite o ghee (mantequilla clarificada), 4 dientes de ajo picados, 1 cucharadita de semillas de comino, 1 chile verde opcional. Preparación: Lava las lentejas bajo agua fría. Cocina con agua, cúrcuma y sal durante 20-25 minutos hasta que estén blandas y cremosas. Aparte, calienta el aceite en una sartén, agrega el comino y deja que suelte aroma. Añade el ajo picado y el chile, sofríe hasta dorar. Vierte este tadka sobre las lentejas cocidas, mezcla y sirve caliente con arroz basmati o pan naan.
Lo que sigue
Busca las lentejas masoor dal en tiendas de productos asiáticos o supermercados grandes.
Tazas → gramos
Equivalencias de cocina, redondeadas. Para repostería fina, pesá.
El vino sin complicarte
Blanco aromático con un punto de dulzor
El picante se calma con frío y con un resto de azúcar, no con cuerpo. Un tinto con tanino aquí suma fuego al fuego. Servilo bien frío, a 7 u 8 grados.
Sin alcohol: una horchata fría le gana a casi cualquier vino con un plato así, y lo decimos en serio.
Recomendación editorial, sin marcas ni puntuaciones. Consumo responsable. Prohibida la venta de alcohol a menores de edad.
Basada en ABC · Recetas de Rechupete, con receta y texto propios.
