Almuerzos
Morcillo guisado a la andaluza: receta tradicional paso a paso
El morcillo o jarrete es una pieza de carne que se transforma en un guiso jugoso con cocción lenta y salsa abundante.
Por qué importa
- Aprovechas un corte económico de carne que con tiempo y técnica adecuada resulta tierno y sabroso.
- Es una receta que puedes preparar con anticipación y recalentar, ideal para comidas familiares sin estrés de último momento.
Contexto
El morcillo (también llamado jarrete) es la parte baja de la pata de la res, con hueso central y tejido conectivo que al cocerse lentamente suelta gelatina y sabor. En la versión andaluza tradicional llevas: 1 kg de morcillo en rodajas, 2 cebollas grandes picadas, 4 dientes de ajo, 2 tomates maduros rallados, 1 pimiento rojo, 1 zanahoria, 1 hoja de laurel, 1 vaso de vino blanco, caldo de carne, aceite de oliva, sal y pimienta. Sella la carne en aceite caliente por ambos lados, retira y sofríe la cebolla y el ajo hasta dorar. Agrega el pimiento y la zanahoria en dados, el tomate rallado y cocina 5 minutos. Incorpora el vino, deja evaporar el alcohol, devuelve la carne, añade laurel y cubre con caldo. Tapa y cuece a fuego suave 2 horas o hasta que la carne se despegue del hueso. Tiempo total aproximado: 2 horas 30 minutos. Rinde 4 porciones.
Lo que sigue
Sirve caliente con arroz blanco o papas cocidas para aprovechar la salsa.
Basada en abc.es, con receta y texto propios.
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