Los polvorones de Pitillas son un dulce navarro que destaca por su textura quebradiza y sabor a canela.
Por qué importa
- Esta receta tradicional te permite preparar un postre navideño con solo cuatro ingredientes básicos que encuentras en cualquier supermercado de Guatemala.
- Aprendes la técnica clave del tostado de harina, que da el sabor característico a estos polvorones y los diferencia de otros dulces similares.
- Es una opción perfecta para compartir en fiestas de fin de año o regalar, ya que se conservan bien en lata durante semanas.
Contexto
Los polvorones de Pitillas son originarios de esta localidad navarra en España y se caracterizan por su color claro y textura extremadamente quebradiza. La receta requiere ingredientes simples: 500 gramos de harina de trigo, 250 gramos de manteca de cerdo (puedes sustituir por mantequilla), 250 gramos de azúcar y 2 cucharaditas de canela en polvo. El primer paso crucial es tostar la harina en una sartén a fuego medio-bajo, removiendo constantemente hasta que tome un tono ligeramente dorado y desprenda aroma, aproximadamente 10-15 minutos. Deja enfriar completamente. Mezcla la harina tostada fría con el azúcar y la canela. Incorpora la manteca a temperatura ambiente trabajándola con las manos hasta formar una masa homogénea. Estira la masa con rodillo hasta un grosor de medio centímetro. Corta círculos con un cortador. Coloca en bandeja forrada con papel y hornea a 150°C durante 15-20 minutos; deben quedar claros, no dorados. Deja enfriar completamente antes de manipular porque son muy frágiles. Rinde aproximadamente 24 unidades. Tiempo de preparación: 45 minutos más horneado.
Lo que sigue
Guarda los polvorones en lata hermética separados con papel encerado para que no se rompan.
Fuentes
Con información de abc.es